Sundae containing leaves of Rhus nerniciflua Strokes and preparation method thereof

The present invention relates to a sundae including lacquer tree shoots and a preparing method thereof. The preparing method of sundae including lacquer tree shoots comprises: a first step of preparing a grape extract by extracting grape skins and grape cluster branches; a second step of putting washed pig intestines and dried vermicelli into the grape extract prepared in the first step and aging the same; a third step of preparing and mixing chopped lacquer tree shoots, chopped cabbage, and perilla powder to prepare vegetable filling; a fourth step of preparing seasoning by mixing MSG, garlic, onion, salt, sugar, pepper and ginger; a fifth step of preparing a binder by mixing pork blood, tapioca starch gelatin, black rice powder, and blueberry extract; a sixth step of mixing the aged vermicelli prepared in the second step, the vegetable filling prepared in the third step, the seasoning prepared in the fourth step, the binder and the pork meat prepared in the fifth step to prepare a mixture; a seventh step of tying one end of the aged pig intestines prepared in the second step, and filling the mixture prepared in the sixth step into the pig intestines to form a sundae shape; and an eighth step of preparing sundae including lacquer tree shoots by adding the sundae molded in the seventh step to the grape extract prepared in the first step and boiling the same. Provided are a sundae containing lacquer tree shoots having excellent binding power while removing off-flavors from sundae and a method for preparing the same. 본 발명은 옻순을 함유하는 순대 및 이의 제조방법에 관한 것이다 본 발명의 옻순을 함유하는 순대의 제조방법은, 포도껍질 및 포도송이 가지를 추출하여 포도추출액을 제조하는 제1단계, 세척된 돼지창자 및 건당면을 상기 제1단계에서 제조한 포도추출액에 넣고 숙성시키는 제2단계, 세절 옻순, 세절 양배추, 들깨분말을 혼합하여 야채속을 제조하는 제3단계, MSG, 마늘, 양파, 소금, 설탕, 후추, 생강을 혼합하여 조미양념을 제조하는 제4단계, 돼지선지, 타피오카 전분 호화액, 흑미분말, 블루베리 추출물을 혼합하여 결착제를 제조하는 제5단계, 상기 제2단계에서 제조한 숙성된 당면, 상기 제3단계에서 제조한 야채속, 상기 제4단계에서 제조한 조미양념, 상기 제5단계에서 제조한 결착제 및 돼지고기속을 혼합하여 혼합물을 제조하는 제6단계, 상기 제2단계에서 제조한 숙성된 돼지창자 일측 단부를 묶고, 상기 제6단계에서 제조한 혼합물을 상기 돼지창자 내부로 충진시켜 순대형상으로 성형하는 제7단계 및, 상기 제1단계에서 제조한 포도추출액에 상기 제7단계에서 성형한 순대를 넣고 삶아 옻순 순대를 제조하는 제8단계를 포함하는 것이 특징이다. 본 발명에 의해, 순대의 이취를 제거함과 동시에 결착력이 우수한 옻순을 함유하는 순대 및 이의 제조방법이 제공된다.