Sundae containing Sumac Chicken and preparation method thereof

The present invention relates to Korean sausage containing lacquer chicken and a method for preparing the same. The method for preparing Korean sausage containing sumac chicken according to an embodiment of the present invention comprises: a first step of preparing broth consisting of sumac chicken meat filling and sumac chicken broth; a second step of adding a washed pork intestine and dried glass noodles into the broth prepared in the first step, and aging the same; a third step of preparing vegetable filling by mixing chopped sumac shoots, chopped cabbage, and perilla powder; a fourth step of mixing MSG, garlic, onion, salt, sugar, pepper, and ginger to produce seasoning; a fifth step of preparing a binder by mixing pork fat, a tapioca starch gelatinized liquid, black rice powder, and a blueberry extract; a sixth step of mixing the meat filling prepared in the first step, the aged glass noodles prepared in the second step, the vegetable filling prepared in the third step, the seasoning prepared in the fourth step, and the binder prepared in the fifth step to prepare a mixture; a seventh step of tying one end of the aged pig intestine prepared in the second step, and filling the pig intestine with the mixture prepared in the sixth step to form a Korean sausage shape; and an eighth step of preparing sumac chicken Korean sausage by adding the Korean sausage made in the seventh step to the broth prepared in the first step and boiling the same. According to an embodiment of the present invention, bad flavor of Korean sausage can be removed and Korean sausage containing sumac chicken with high protein content and excellent binding power is provided. 본 발명은 옻닭고기를 함유하는 순대 및 이의 제조방법에 관한 것이다 본 발명의 옻닭고기를 함유하는 순대의 제조방법은, 옻닭으로 구성된 고기속 및 옻닭국물로 구성된 육수를 제조하는 제1단계, 세척된 돼지창자와 건당면을 상기 제1단계에서 제조한 육수에 넣고 숙성시키는 제2단계, 세절 옻순, 세절 양배추, 들깨분말을 혼합하여 야채속을 제조하는 제3단계, MSG, 마늘, 양파, 소금, 설탕, 후추, 생강을 혼합하여 조미양념을 제조하는 제4단계, 돼지선지, 타피오카 전분 호화액, 흑미분말, 블루베리 추출물을 혼합하여 결착제를 제조하는 제5단계, 상기 제1단계에서 제조한 고기속, 상기 제2단계에서 제조한 숙성된 당면, 상기 제3단계에서 제조한 야채속, 상기 제4단계에서 제조한 조미양념, 상기 제5단계에서 제조한 결착제를 혼합하여 혼합물을 제조하는 제6단계, 상기 제2단계에서 제조한 숙성된 돼지창자 일측 단부를 묶고, 상기 제6단계에서 제조한 혼합물을 상기 돼지창자 내부로 충진시켜 순대형상으로 성형하는 제7단계 및, 상기 제1단계에서 제조한 육수에 상기 제7단계에서 성형한 순대를 넣고 삶아 옻닭고기 순대를 제조하는 제8단계를 포함하는 것이 특징이다. 본 발명에 의해, 순대의 이취를 제거함과 동시에 결착력이 우수하면서도 단백질 함량이 높은 옻닭고기를 함유하는 순대 및 이의 제조방법이 제공된다.