4- Lactobacillus Plantarum with excellent 4-vinylguaiacol productivity and a natural flavor compositin comprising the same

Disclosed herein are Lactobacillus plantarum having 4-vinylguaiacol productivity, an herbal flavor component, fermented rice bran, food, and flavor using the same, and a manufacturing method thereof. In one aspect, since the fermented rice bran of the present disclosure produces a high content of 4-vinylguaiacol, which exhibits herbal flavor, food containing the same has excellent flavor. Moreover, in one aspect, the fermented rice bran can be produced with uniform quality. Accordingly, as an example, the food containing the fermented rice bran can be variously used as health functional foods such as fermented milk, grain yogurt, convenience food for meals, beverages, etc., and sauces, etc., and the food does not need to use additional flavor additives. Moreover, there is an advantage that rice bran can be used directly to increase rice consumption, thereby helping farmers to improve their income. 본 명세서에는 허브 향미 성분인 4-비닐구아야콜 생성능을 갖는 락토바실러스 플란타럼 균주, 이를 이용한 미강 발효물, 식품, 항료 및 이의 제조 방법이 개시된다. 일 측면에서 본 개시의 미강 발효물은 허브 향미를 나타내는 4-비닐구아야콜을 높은 함량으로 생성하므로, 이를 포함하는 식품은 향미가 우수하다. 더욱이 일 측면에서 상기 미강 발효물은 균일한 품질로 생산이 가능하다는 이점이 있다. 이에 일례로 상기 미강 발효물을 포함하는 식품은 발효유, 곡물 요거트, 식사대용 간편식, 음료 등의 건강기능식품, 소스 등으로 다양하게 활용될 수 있고, 이들은 별도의 추가적인 향미 첨가물들을 사용할 필요가 없다. 더욱이, 미강을 직접적으로 활용함으로써 쌀 소비를 증대시켜 농민의 소득 향상에 도움을 줄 수 있다는 이점이 있다.