Manufacturing method of Nurungi using liquerfied Opuntia humifusa

The present invention relates to a method of preparing scorched rice using an Opuntia humifusa solution, and more specifically, to a method of preparing scorched rice using an Opuntia humifusa solution, which comprises the steps of: a) extracting a mixture of stems, fruits, and roots of Opuntia humifusa using an aqueous alcohol solution and concentrating the extract thereof to prepare Opuntia humifusa mucilage; 2) removing alcohol from the Opuntia humifusa mucilage to prepare Opuntia humifusa juice; 3) removing only outer hull of brown rice, milling the brown rice for one minutes so that rice germ remains, soaking the brown rice to soften the brown rice; 4) placing the softened brown rice on a sieve to drain water therefrom so that the brown rice swells; 5) mixing the swollen brown rice with the Opuntia humifusa juice prepared in the step 2) so that the Opuntia humifusa juice is roundly applied to a surface of the brown rice; 6) cooking the coated brown rice and aging the brown rice in the Opuntia humifusa juice for an hour; 7) thinly spreading the aged brown rice on a metal plate and roasting the brown rice at a temperature of 160 to 170℃ so as to prepare scorched rice; and 8) drying the scorched rice. The present invention enables the intake of scorched rice which maintains a physiologically-active effect such as antioxidant and anti-diabetic activities, from which a unique astringent taste of Opuntia humifusa is removed, and which has excellent taste, flavor, and overall preferences, does not contain chemical additives at all, thereby being safely consumed, and has improved storage properties such that scorched rice having functionality of Opuntia humifusa can be consumed while stored for a long time. 본 발명은 천년초 액상액을 이용한 누룽지의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 1) 천년초 줄기, 열매, 뿌리의 혼합물을 알콜 수용액으로 추출한 후 농축하여 천년초 점액질을 제조하는 단계; 2) 상기 천년초 점액질에서 알콜을 제거하여 천년초 액상즙을 제조하는 단계; 3) 현미를 겉껍질만 벗겨 쌀눈이 그대로 있도록 1분도로 도정하고 물에 담구고 불려 연화시키는 단계; 4) 상기 연화된 현미를 물이 빠지도록 체에 밭쳐 두어 자연 팽윤시키는 단계; 5) 상기 팽윤된 현미와 상기 2) 단계의 천년초 액상즙을 혼합하여, 상기 현미의 표면에 둥굴게 천년초 액상즙을 코팅하는 단계; 6) 상기 코팅된 현미로 밥을 짓고, 다시 천년초 액상액으로 1시간 동안 숙성 시키는 단계; 7) 상기 숙성된 현미를 금속판 위에 얇게 펴서, 160 내지 170℃에서 구워 누룽지를 제조하는 단계; 및 8) 상기 누룽지를 건조시키는 단계;를 포함하는 천년초 액상액을 이용한 누룽지의 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 천년초 액상액을 이용한 누룽지에 관한 것이다. 본 발명은 항산화 및 항당뇨 활성과 같은 생리활성 효능을 유지하고, 천년초 특유의 떫은맛을 없애고, 맛, 향 및 전반적인 기호도가 우수한 누룽지를 섭취할 수 있으며, 화학첨가물이 전혀 첨가하지 않아 안심하고 섭취할 수 있으며, 저장성이 증진되어 천년초의 기능성을 갖는 누룽지를 오랫동안 저장하면서 섭취할 수 있는 이점이 있다.