DRY CHEESE AND PROCESS FOR PRODUCING THE SAME

본 발명은 수화제를 이용한 건조 치즈 및 이의 제조방법에 관한 것으로 치즈, 수화제, 유지류 및 정제수를 포함한 혼합물을 바람을 이용하여 건조시킴으로써, 수분 활성도(Aw)가 0.6 미만 및 수분함량이 10% 이하로 유지되어 상온에서 6개월 이상 유통이 가능할 뿐만 아니라 수화력이 우수하다....

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	SEO WON HO, LEE SE PYO, KOO YOONCHANG, KO JUHYUN
Format:	Patent
Sprache:	eng ; kor
Schlagworte:	DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF MILK OR CHEESE SUBSTITUTES THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	본 발명은 수화제를 이용한 건조 치즈 및 이의 제조방법에 관한 것으로 치즈, 수화제, 유지류 및 정제수를 포함한 혼합물을 바람을 이용하여 건조시킴으로써, 수분 활성도(Aw)가 0.6 미만 및 수분함량이 10% 이하로 유지되어 상온에서 6개월 이상 유통이 가능할 뿐만 아니라 수화력이 우수하다.