PREPARATION METHOD OF PURPLE KELP VINEGAR FROM ALCOHOL-FERMENTED PURPLE SWEET POTATO

PREPARATION METHOD OF PURPLE KELP VINEGAR FROM ALCOHOL-FERMENTED PURPLE SWEET POTATO

본 발명은 자색고구마를 알코올 발효를 한 후 다시마와 종초를 첨가하여 초산발효를 함으로써 자색의 안토시아닌 색소와 다시마의 유용성분이 함유된 다시마 자색 기능성 식초를 제조하는 방법에 대한 것으로, 본 발명의 식초는 성상은 자색의 액체이고, 고형물은 8±0.5 브릭스이며, pH 2.4±0.2, 총산도 5.8 w/v% 이상, 타르색소 및 보존료는 검출되지 않는 반면, 안토시아닌색소 함량이 1.5~2.0w/v% 인 것을 특징으로 한다....

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser: CHUNG YOUNG CHUL, BAE SEONG YEONG, LEE KWANG GIL, BAE, SUNG JA, LEE JU WON, BAE YOUNG IL, CHO, SU YEON
Format: Patent
Sprache:eng ; kor
Schlagworte:
BEER
BIOCHEMISTRY
CHEMISTRY
ENZYMOLOGY
ITS PREPARATION
METALLURGY
MICROBIOLOGY
MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
SPIRITS
VINEGAR
WINE
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Beschreibung
Zusammenfassung:본 발명은 자색고구마를 알코올 발효를 한 후 다시마와 종초를 첨가하여 초산발효를 함으로써 자색의 안토시아닌 색소와 다시마의 유용성분이 함유된 다시마 자색 기능성 식초를 제조하는 방법에 대한 것으로, 본 발명의 식초는 성상은 자색의 액체이고, 고형물은 8±0.5 브릭스이며, pH 2.4±0.2, 총산도 5.8 w/v% 이상, 타르색소 및 보존료는 검출되지 않는 반면, 안토시아닌색소 함량이 1.5~2.0w/v% 인 것을 특징으로 한다.