MANUFACTURING METHOD OF A PERSIMMON BONBON CHOCOLATE

본 발명은 감 봉봉초콜릿의 제조방법에 관한 것으로, 물엿을 50 ~ 70℃의 온도로 10 ~ 20분 동안 가열하여 농축하는 단계; 상기 가열된 물엿에 감식초(감술)을 혼합하여 감식초(감술) 당액을 제조하는 단계; 건시(곶감)를 3 ~ 10㎜ 크기로 절단하는 단계; 상기 절단된 건시를 감식초(감술) 당액에 1 ~ 5분 동안 불리는 단계; 쉘(shell) 초콜릿의 중앙부에 상기 절단된 건시를 삽입하는 단계; 쉘(shell) 초콜릿의 중앙부에 삽입한 상기 절단된 건시 사이에 감식초(감술) 당액을 채우는 단계; 코팅 초콜릿으로 쉘(shel...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	SONG IN KYU, CHO MUN GYEONG, LEE MUN YEONG
Format:	Patent
Sprache:	eng ; kor
Schlagworte:	CHEWING GUM COCOA COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE CONFECTIONERY FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES ICE-CREAM PREPARATION THEREOF SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	본 발명은 감 봉봉초콜릿의 제조방법에 관한 것으로, 물엿을 50 ~ 70℃의 온도로 10 ~ 20분 동안 가열하여 농축하는 단계; 상기 가열된 물엿에 감식초(감술)을 혼합하여 감식초(감술) 당액을 제조하는 단계; 건시(곶감)를 3 ~ 10㎜ 크기로 절단하는 단계; 상기 절단된 건시를 감식초(감술) 당액에 1 ~ 5분 동안 불리는 단계; 쉘(shell) 초콜릿의 중앙부에 상기 절단된 건시를 삽입하는 단계; 쉘(shell) 초콜릿의 중앙부에 삽입한 상기 절단된 건시 사이에 감식초(감술) 당액을 채우는 단계; 코팅 초콜릿으로 쉘(shell) 초콜릿의 입구를 밀봉하고 굳히는 단계로 이루어진다. 본 발명에 따른 감 봉봉초콜릿의 제조방법은 쉘(shell) 초콜릿의 중앙부에 적당한 크기로 절단된 건시를 감식초 또는 감술 당액으로 처리하고 삽입함으로써 식이섬유가 풍부하고 인체에 해로운 설탕 사용을 줄이게 되는 효과가 있어 생리활성에 좋은 건강식품을 얻을 수 있다. 또한, 건시 내에 함침되고 그 사이에 채워지는 감식초 또는 감술 당액으로 인하여 건시 자체에 갈변현상이 발생되지 않으면서 우수한 기능성을 부여하고 식감을 개선하며, 나아가 감의 가공으로 인한 소비를 촉진하여 생산농가의 수익을 증진시킬 것으로 기대된다.