소프트 초콜릿
본 개시의 과제는, 소성 복합 식품 생지에 포함되어 소성되어도, 상온에서의 가소성 또는 유동성을 갖는 소프트 초콜릿을 제공하는 것이다. 본 발명은, 유지의 연속상을 가지며 당류를 함유하는, 소프트 초콜릿으로서, 상기 유지의 고체지 함유량 (SFC) 이, 10 ℃ 에서 4 ∼ 34 ％, 20 ℃ 에서 2 ∼ 24 ％, 및 30 ℃ 에서 0 ∼ 4 ％ 이고, 0.25 ∼ 1.3 질량％ 의 인지질을 함유하는, 상기 소프트 초콜릿이다. 본 발명은, 추가로 폴리글리세린 축합 리시놀레산에스테르를 함유하는, 소프트 초콜릿이다. The prese...
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| Hauptverfasser: | , |
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| Format: | Patent |
| Sprache: | kor |
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| Online-Zugang: | Volltext bestellen |
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| Zusammenfassung: | 본 개시의 과제는, 소성 복합 식품 생지에 포함되어 소성되어도, 상온에서의 가소성 또는 유동성을 갖는 소프트 초콜릿을 제공하는 것이다. 본 발명은, 유지의 연속상을 가지며 당류를 함유하는, 소프트 초콜릿으로서, 상기 유지의 고체지 함유량 (SFC) 이, 10 ℃ 에서 4 ∼ 34 ％, 20 ℃ 에서 2 ∼ 24 ％, 및 30 ℃ 에서 0 ∼ 4 ％ 이고, 0.25 ∼ 1.3 질량％ 의 인지질을 함유하는, 상기 소프트 초콜릿이다. 본 발명은, 추가로 폴리글리세린 축합 리시놀레산에스테르를 함유하는, 소프트 초콜릿이다.
The present invention addresses the problem of providing a soft chocolate that exhibits plasticity or fluidity at normal temperature even when included in a baking composite food dough and baked. The present invention is a soft chocolate that has a continuous phase of a fat and contains a sweetener, the solid fat content (SFC) of the fat being 4-34% at 10°C, 2-24% at 20°C, and 0-4% at 30°C; and the soft chocolate containing 0.25-1.3% by mass of phospholipids. The present invention furthermore is a soft chocolate that contains polyglycerol condensed ricinoleic acid esters. |
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