후라이 조리용 유지 조성물의 안정화 방법

[과제] 후라이 조리용 유지 조성물로 식재를 후라이 조리할 때의 유지 조성물의 착색, 아니시딘가의 상승 및 토코페롤류의 감소를 억제해 유지 조성물의 안정성을 향상시키는 방법, 및 후라이 조리용 유지 조성물의 안정화제를 제공한다. [해결 수단] 본 발명의 후라이 조리용 유지 조성물의 안정화 방법은, 식용 유지에 클로로필류를 0.05 질량 ppm 이상 2 질량 ppm 이하 첨가하는 것을 특징으로 한다. 클로로필류를, 1 질량 ppm 이상 1,000 질량 ppm 이하의 클로로필류 농도인 클로로필류 농후액으로서 첨가하는 것이 바람직하다. 본 발명의 후라이 조리용 유지 조성물의 안정화제는, 클로로필류를 유효 성분으로서 포함한다. [Problem] To provide: a method for improving the stability of an oil or fat composition for frying use by preventing the coloration of the oil or fat composition and also preventing the increase in an anisidine value and the decrease in the content of a tocopherol compound in the oil or fat composition when a food material is fried with the oil or fat composition; and a stabilizer for an oil or fat composition for frying use.[Solution] A method for stabilizing an oil or fat composition for frying use according to the present invention is characterized in that a chlorophyll compound is added at a concentration of 0.05 to 2 ppm by mass inclusive to an edible oil or fat. It is preferred that the chlorophyll compound is added in the form of a chlorophyll compound-rich solution having a chlorophyll compound concentration of 1 to 1,000 ppm by mass inclusive. A stabilizer for an oil or fat composition for frying use according to the present invention contains a chlorophyll compound as an active ingredient.