A METHOD OF PREPARING PEPTIDE FROM RICE BRAN

The present invention relates to a protein preparation method for protein extraction from rice bran. The method includes: a step of stabilizing embryo bud-removed rice bran; a rice bran powder preparation step of grinding the stabilized rice bran; a protein extraction step of adding 800 parts by weight of water to 100 parts by weight of the rice bran powder, adjusting the pH to 10, performing stirring for 60 minutes at 15 to 20 degrees Celsius, performing centrifugation for 30 minutes at 3,000 rpm, and then taking the supernatant; a protein acquisition step of adjusting the pH of the supernatant to 6, leaving it for 30 minutes at 15 to 20 degrees Celsius, performing centrifugation for 30 minutes at 3,000 rpm, and then acquiring the precipitate; and a protein washing step of performing water washing by adding distilled water to the acquired protein, performing centrifugation, and then acquiring the precipitate. The present invention corresponds to a simple and efficient method for preparing rice bran-derived protein. Accordingly, a large quantity of natural protein compositions can be effectively prepared from rice bran and the present invention can be widely used in a food industry using natural protein or a natural amino acid peptide group as well as an industry related to functional food. 본 발명은 쌀겨로부터 단백질 추출하는 단백질 제조방법, 구체적으로 쌀눈을 제거한 쌀겨를 안정화시키는 단계; 안정화시킨 쌀겨를 분쇄하는 쌀겨 분말 제조 단계; 상기 쌀겨 분말에 상기 쌀겨 분말 100 중량부를 기준으로 800 중량부의 물을 넣고, pH를 pH 10으로 조정한 후, 15 내지 20℃에서 60분간 교반한 다음, 3,000 rpm에서 30분 동안 원심분리한 후, 상등액을 취하는 단백질 추출단계; 및 상기 상등액의 pH를 pH 6으로 조정한 후, 15 내지 20℃에서 30분간 방치한 다음, 3,000 rpm에서 30분 동안 원심분리하여 침전물을 수득하는 단백질 수득 단계; 및 수득한 단백질에 증류수를 가하여 수세한 후, 원심분리하여 침전물을 수득하는 단백질 세척 단계를 포함하는 쌀겨로부터 단백질 추출하는 단백질 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 간단하면서도 고효율의 쌀겨 유래의 단백질 제조 방법에 해당되므로, 향후 쌀겨로부터 대량으로 천연유래의 단백질 조성물을 효과적으로 제조할 수 있게 되어, 기능성 식품 관련 산업 뿐만 아니라 천연 단백질 또는 천연 아미노산 펩타이드군이 활용되는 식품 산업 전반에 폭넓게 활용될 수 있을 것이다.