Method of manufacturing a walnut bun

The present invention relates to a method for producing a walnut steamed bun. The method for producing a walnut steamed bun comprises: a walnut steamed bun stuffing producing step of dipping and soaking 60-70 g of red beans in warm water for 10 hours, adding 3 g of stevia, 25-35 g of sugar, and 5 g of salt, steaming the same for 2-3 hours, and cooling the same for 1-2 hours to produce walnut steamed bun stuffing; a walnut steamed bun outer skin kneading step; a walnut steamed bun outer skin dough aging step; a walnut steamed bun molding step; and a walnut steamed bun aging and cooking step. According to the present invention, walnuts are added to stuffing composed of red beans, and thus a chewing texture can be improved. 본 발명은 팥 60g ~ 70g 을 10시간 미지근한 물에 침지시켜 팥을 불려놓은 다음, 스테비아3g, 설탕 25g ~ 35g 과 소금 5g를 첨가하여 2~3시간 정도 삶은 다음 1~2시간 식혀 준비하고, 호두의 껍질을 벗겨서 내용물을 잘게 가공하면 호두가 크고 작은 알갱이로 부서지게 되고, 채로 거를 필요 없이 그대로 하여 호두 알갱이를 준비한 후에, 밀가루 60g ~ 65g, 옥수수분말 8g ~ 10g, 건포도, 건조복숭아슬라이스 건조사과, 건조아로니아, 감말랭이 중에서 선택된 어느 하나의 건과일 3~4g 및 유자100g 과 설탕 100g 을 용기에 넣고, 3개월 자연숙성한 유자청 5g, 호두알갱이 5g ~8g, 이스트 0.5g ~ 1.5g, 베이킹파우더 0.5g ~ 1.5g. 소금 1g ~ 2g를 혼합하여 밀가루 조성물을 제조한 다음, 상기 밀가루조성물 100g 과 포도, 복숭아 사과 중에서 선택된 어느 하나의 과일을 80 ~90℃에서 저온 착즙한 과일즙 30g 을 혼합하여 반죽하고, 상기 호두찐빵 외피 반죽을 온도 38 ~ 40℃ 에서 2시간 동안 숙성, 발효시켜 찐빵 외피 반죽을 숙성시킨 후에, 숙성된 상기 호두찐빵 외피 반죽을 45 ~ 50g 정도씩 떼어낸 다음, 직경 약 7 ~ 9㎝, 두께 약 0.8 ~ 1㎝가 되도록 작업자가 수동으로 밀대로 납작하게 펼친 후에, 상기에서 준비된 호두찐빵소 35~40g를 넣어서 호두찐빵을 성형한 다음, 상기와 같이 성형된 호두찐빵을 온도 38 ~ 40℃에서 약 2시간 숙성시킨 후, 100 ~ 120℃에서 약 7 ~ 10분간 쪄서 제조하는 호두찐빵의 제조방법에 관한 것이다.