PORK CUTLET USING OAT AND THE METHOD OF MANUFACTURING THEREOF

The present invention relates to a pork cutlet using oat and a manufacturing method thereof. According to the present invention, the manufacturing method comprises: a tendering step of making cuts on a surface of pork cut by the thickness and width to be used for a pork cutlet to prepare raw pork; an aging step of coating powder additives on one or more surfaces of the raw pork completing the tendering step, putting the raw pork having the powder additives coated thereon in a sealing container, and performing aging at 5 to 35°C for 0.5 to 96 hours to make aged pork; a batter coating step of coating the aged pork completing the aging step with a batter solution made by mixing any one selected from a group consisting of refined salt, yeast food, shortening, soybean oil and a mixture thereof, with egg and water to make the aged pork coated with the batter solution; and a cooking step of inserting the aged pork in an oil kettle maintained at 170 to 220°C to fry the frozen aged pork and thus, make a fried pork cutlet. Accordingly, the amount of oil included in the pork cutlet is less such that calories and the content of trans fat are low and oat is used as a main raw material, thereby being provided as a health food. In particular, the pork cutlet using oat provides excellent flavor and texture, thereby being fit to preference of an ordinary person. 본 발명은 귀리를 이용한 돈가스의 제조방법은 돈가스용으로 사용될 수 있는 두께 및 넓이로 제단된 돈육의 표면에 칼집을 내어 원료육을 준비하는 연육단계; 상기 연육단계를 거친 원료육의 일면 이상에 분말첨가제를 도포하고 상기 분말첨가제가 도포된 원료육을 밀폐용기에 넣고, 30분 내지 96시간 동안 5 내지 35℃ 에서 숙성시켜 숙성육을 제조하는 숙성단계; 상기 숙성단계를 거친 숙성육에 정제염, 이스트후드, 쇼트닝, 대두분 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나와 계란 및 물을 혼합하여 제조한 반죽액을 입혀 반죽액이 도포된 숙성육을 제조하는 반죽액 도포단계; 숙성육을 기름이 170 내지 220℃로 유지되는 용기에 넣어 냉동된 숙성육을 튀겨 튀겨진 돈가스를 제조하는 조리단계를 포함하는 것일 수 있다. 본 발명에 따른 귀리를 이용한 돈가스 제조방법에 의하는 경우 돈가스에 포함된 기름의 양을 적어 칼로리와 트랜스지방의 함량을 낮고, 귀리를 주원료로 사용하여 건강식으로 제공할 수 있다 특히 상기 귀리를 이용한 돈가스 제조방법에 의한 돈가스는 그 향미와 식감이 우수하도록 하여 일반인의 기호성에 부합한다