MANUFACTURING METHOD FOR PROCESSED FOOD USING GROUNG DRIED APPLE CHIPS

The present invention relates to a method for preparing processed food using a dried crushed apple having improved taste and flavor and excellent color and sugar content. The method of the present invention comprises: a washing step (S100) of washing an apple; a peeling step (S200); an enucleation and cutting step (S300); a soaking step (S400); a permeation step (S500); a steaming step (S600); a drying step (S700); a cooling and airing treatment step (S800); a dried apple crushing step (S900); a processing step (S1000); a packaging step (S1100); and a storage step (S1200). 본 발명은 분쇄된 사과 말랭이를 이용한 가공식품의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 분쇄된 사과 말랭이를 이용한 가공식품의 제조방법은 사과를 수확하여 선별한 후 세척하는 세척 단계(S100); 상기 세척된 사과의 껍질을 제거하는 박피 단계(S200); 상기 껍질이 제거된 사과의 씨앗 부분을 제거한 후 일정한 크기로 등분하여 절단하는 제핵 및 절단 단계(S300); 상기 절단된 사과를 포도즙 및 갈변 억제제에 침지시키는 침지 단계(S400); 상기 포도즙 및 갈변 억제제에 침지된 사과를 꺼내서 상기 갈변 억제제가 사과의 내부로 상기 포도즙 및 갈변 억제제의 성분이 침투되도록 하는 침투 단계(S500); 상기 포도즙 및 갈변 억제제의 성분이 침투된 사과를 증숙하는 증숙 단계(S600); 상기 증숙된 사과를 건조기를 이용하여 건조하여 수분을 제거하는 건조 단계(S700); 상기 건조된 사과를 건조기 외부로 인출하여 냉각하고 공기를 가하여 줌으로써 사과 말랭이를 제조하는 방랭 및 거풍 처리 단계(S800); 상기 사과 말랭이를 분쇄하는 사과 말랭이 분쇄 단계(S900); 상기 분쇄된 사과 말랭이를 이용하여 제조하기를 원하는 가공식품으로 가공하여 제조하는 가공 단계(S1000); 상기 가공식품을 상품화하여 유통하기 위해 규격에 맞게 포장하는 포장 단계(S1100); 및 상기 포장된 가공식품을 냉동 보관하는 보관 단계(S1200)를 포함한다. 상기한 구성에 의해 본 발명은 수확한 사과를 이용하여 증숙 단계를 거쳐 건조 숙성하여 사과 말랭이를 제조하고, 이를 이용하여 가공식품 제조에 적용함으로써, 맛과 풍미가 향상되고 색감 및 당도가 우수하며 영양가가 높다.