Process for preparing bakery with enhanced ornithine content using blueberry fermentation broth

본 발명은 오르니틴 발효 액족을 이용한 오르니틴 함량이 증진된 제빵방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 블루베리 액종에서 선발하여 아르기닌 첨가에 따른 오르니틴 함량이 증진되도록 발굴된 균주를 이용하여 오르니틴이 다량 첨가된 제빵 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 오르니틴이 다량 첨가된 제빵 방법은 쌀가루와 밀가루, 발효액종을 첨가하여 반죽하는 단계; 상기 반죽에 버터를 첨가하는 단계; 상기 버터를 첨가한 반죽을 35 ~ 40℃에 습도 40%로 120 ~ 150분간 1차 발효하는 단계; 상기 1차 발효된 반죽을 분할하여 둥글리기하여 모양을 ?G는 단계; 상기 모양을 낸 반죽을 35 ~ 40℃에 습도 40%로 50 ~ 70분간 2차 발효하는 단계; 상기 상기 2차 발효된 반죽을 개별 포장 및 냉동보관하는 단계;를 포함한다. 상기 구성에 의해 본 발명은 오르니틴 함량의 증진으로 항비만의 효능이 발현되어 건강한 제빵방법을 제공하여 소비자에게 쉽게 공급이 이루어 질 수 있도록 한다.