Phosphate substitute compositions using hanwoo shank bones extract and meat products comprising the same

The present invention relates to a phosphate substitute composition for food addition containing a beef leg bone extract of Korean beef as an active ingredient; meat processed products containing the same; and a method for producing the same. The phosphate substitute composition containing the beef leg bone extract of Korean beef as the active ingredient, according to the present invention, has excellent storage stability (reduction in fat lard, reduced protein decay and harmful bacteria suppression) when added to the meat processed products, and can prevent problems of conventional phosphate-based food additives. Particularly, the beef leg bone extract of Korean beef has a beneficial effect on the human body as a high protein, low calorie and high calcium material, thereby being suitable for use in various foods as a food additive. 본 발명은 한우사골 추출물을 유효성분으로 포함하는 식품 첨가용 인산염 대체제 조성물; 이를 포함하는 육가공품; 및 이를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 한우사골 추출물을 유효성분으로 포함하는 식품 첨가용 인산염 대체제 조성물은 육가공품에 첨가시 저장성 개선 효과(지방산패 저감, 단백질변패 저감 및 유해세균 억제)가 우수할 뿐 아니라, 종래의 인산염 기반의 식품 첨가물이 가지는 문제점을 막을 수 있다. 특히, 한우사골 추출물의 경우 고단백, 저칼로리, 고칼슘 소재로서 인체에 유익한 효과가 있는바, 식품 첨가제로서 각종 식품에 사용하기 적합하다.