Manufacturing method of Dendropanax morbifera fermentation product having antioxidant function using Lactobacillus sp

The present invention relates to a method to manufacture a fermented product of Dendropanax morbifera LEV. with an antioxidation effect using lactic acid bacteria and, more specifically, to a method to manufacture a fermented product of Dendropanax morbifera LEV., configured to inoculate a hot water extract of one or two or more materials selected from the group consisting of bark, leaf, branch, and stem of Dendropanax morbifera LEV., with Lactobacillus plantarum and Lactobacillus brevis and fermenting the mixture. According to the present invention, provided are advantages capable of: manufacturing a fermented product of Dendropanax morbifera LEV. with an excellent antioxidation effect in comparison with a non-fermented matter, and a high content of cured protein, crud fat, crud lipid, saccharides, amino acids, lactic acid, succinic acid, maleic acid, oxalic acid, and citric acid; largely deducing a fermentation time and largely enhancing yield in comparison with a method to ferment and age the same in a pottery, so as to facilitate production; and additionally processing the fermented product of Dendropanax morbifera LEV. into various types so as to be used for various purposes and provide, in particular, beverage with excellent functionality and flavor when being used in manufacturing of beverage. 본 발명은 젖산균을 이용한 항산화 효능이 있는 황칠나무 발효물 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 황칠나무의 수피, 잎, 가지 및 줄기로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 또는 둘 이상의 재료의 열수추출물에 락토바실러스 플란타럼() 및 락토바실러스 브레비스()를 접종하고 발효시키는 것을 특징으로 하는 황칠나무 발효물 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면 비발효물에 비해 항산화 효능이 우수하고 조단백질, 조지방, 조회분, 당류, 아미노산류, 젖산, 호박산, 말레산, 옥살산 및 구연산 함량이 높은 황칠나무 발효물을 제조할 수 있다. 본 발명의 황칠나무 발효물 제조방법은 옹기에서 발효숙성하는 방식보다 발효시간이 대폭 단축되고 수율이 향상되어 생산이 용이하다는 장점이 있다. 또한 본 발명의 황칠나무 발효물은 여러 가지 형태로 추가가공할 수 있어 다양한 용도로 사용될 수 있으며, 특히 음료의 제조에 이용할 경우 기능성 및 풍미가 매우 우수한 음료를 제공할 수 있다.