Dried Tomatoes with olive oil and method for production thereof

The present invention relates to dried tomatoes and a preparation method thereof and, more specifically, to dried tomatoes, which are prepared by mixing tomatoes with olive oil and seasonings, and dehumidifying and drying the same with cold air at a low temperature, and to a preparation method thereof. The preparation method of dried tomatoes according to the present invention uses drying through dehumidification and drying with cold air at a low temperature, and thus reduces a nutrient loss due to heat, prevents discoloration and destruction of taste and flavor, and can produce dried tomatoes with good texture, such that the dried tomatoes of the present invention can be used in various foods such as pastas, salads, sandwiches, canapes, pizza toppings, and the like. In addition, lycopene and fat-soluble vitamins of tomatoes can be effectively ingested by processing tomatoes using olive oil at a low temperature, and it is possible to produce dried tomatoes with enhanced storability through the drying and olive oil soaking processes. In addition, since the tomatoes are dried after being seasoned with olive oil, salt, herbs, and the like, storage and transfer of the dried tomatoes are more convenient compared to the conventional bottle preservation method which preserves dried tomatoes in olive oil, and packaging in a pouch is possible due to a low moisture content, thereby allowing the dried tomatoes to be conveniently used without being influenced by time and place. 본 발명은 건조 토마토 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더 자세하게는 토마토를 올리브유 및 향신료와 함께 무쳐낸 후, 저온에서 냉풍제습건조하여 제조한 건조 토마토 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 건조 토마토는 저온에서 냉풍제습건조를 통해 건조함으로써 열에 의한 영양소 손실을 줄일 뿐만 아니라, 변색, 맛 및 향이 파괴되는 것을 방지하고 식감이 좋은 건조 토마토를 제조할 수 있어 파스타, 샐러드, 샌드위치, 카나페 및 피자 토핑 등 각종 요리에 사용할 수 있다. 또한, 저온에서 올리브유를 이용하여 가공함으로써, 토마토의 라이코펜 및 지용성 비타민을 효과적으로 섭취할 수 있으며, 건조 및 올리브유에 절이는 과정을 통해 저장성이 증대된 건조 토마토를 제조할 수 있다. 또한, 올리브오일과 소금, 허브 등을 미리 토마토와 무쳐낸 후 건조하기 때문에, 기존의 건조 토마토를 올리브오일에 절이는 병절임보다 보관 및 이동이 용이하고, 수분함량이 적기 때문에 파우치포장이 가능해져 때와 장소에 영향을 받지 않고 편리하게 사용할 수 있는 장점이 있다.