MAKING METHOD OF DARK VINEGAR WITH KOREAN DARK GINSENG

The present invention relates to a method of producing a Korean dark ginseng dark vinegar. According to the present invention, the method comprises: a dark ginseng preparation step (S10) of repeatedly steaming and drying a washed fresh ginseng to produce a dark ginseng; a dark ginseng liquid extraction step (S20) of extracting the prepared dark ginseng with hot water; an alcohol fermentation step (S30) of adding honey and yeast to the dark ginseng liquid followed by fermentation and clarification to prepare a dark ginseng alcohol fermentation liquid; and an acetic acid fermentation step (S40) of combining the dark ginseng alcohol fermentation liquid with additional dark ginseng liquid to lower an alcohol concentration to a fixed level, and injecting the same with oxygen and then fermenting the same for at least 10 months. Accordingly, the Korean dark ginseng dark vinegar produced according to the present invention has no repulsive aroma, and due to an appropriate level of acidity, does not have excessive sour taste, and thus can be easily ingested daily. Further, by using honey as sugar source, the Korean dark ginseng dark vinegar has the effect of calming the stomach, and can be safely ingested by a person with high blood glucose level. 본 발명은 흑삼흑초의 제조방법에 관한 것으로, 세척된 수삼을 증숙하고 건조하는 과정을 반복하여 흑삼을 제조하는 흑삼 제조단계(S10); 제조된 흑삼을 열수 추출하는 흑삼액 추출단계(S20); 상기 흑삼액에 꿀과 효모를 첨가한 뒤 발효시킨 다음 청징시켜 흑삼 알코올 발효액을 제조하는 알코올 발효단계(S30); 및 상기 흑삼 알코올 발효액에 상기 흑삼액을 추가로 첨가하여 알코올 농도를 소정 크기로 낮춘 다음 산소를 주입하여 적어도 10개월간 발효시키는 초산 발효단계(S40)를 포함하여 구성된다. 이에 따라, 향의 거부감이 없고, 산도가 적절하여 신맛이 지나치게 강하지 않아 일상생활에서 편하게 섭취가 가능하다. 또한, 당원으로 꿀을 사용하여 위를 편안하게 해주고, 혈당량이 높은 사람의 경우에도 부담없이 섭취가 가능하다.