Dough fermentation method for producing an anti-obesity effect

The present invention relates to a method for preparing a fermented dough product with anti-obesity effects. More specifically, the method is used to isolate strains for increasing the ornithine content by adding arginine from blueberry varieties, develops fermented blueberry liquids using the strains, and adds the fermented blueberry liquids to the domestic wheat and rice flour. A conventional dough product is prepared by a mixture of domestic wheat and rice flour at the ratio of 8:2 for the texture and flavors for the mixed backing dough. The present invention can provide the bread product with an excellent texture by using the fermented blueberry liquids while increasing the rice content by using the rice and wheat flour of 8:2. The dough product can promote the domestic wheat and rice flour through product development, increase the financial income of farms, and maintain the flavors and texture similar to the bread made of imported wheat flour familiar to the general consumers. The increased ornithine content provides an anti-obesity effect, thereby providing a healthy baking dough product and enabling easy supply to consumers. 본 발명은 항비만 효능의 발효 반죽 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 블루베리 액종에서 선발하여 아르기닌 첨가에 따른 오르니틴 함량이 증진되게 하는 균주를 발굴하고 이러한 균주를 이용하여 블루베리 발효 액종을 개발하여 국내산 밀(우리밀)과 쌀가루에 첨가하여 제조된 제빵 반죽 제조방법에 관한 것이다. 상기와 같은 반죽은 우리밀과 쌀에 의한 혼합 빵 반죽의 제조시 질감과 맛에 의한 영향으로 우리밀과 쌀의 비율이 8:2 정도로 혼합이 되어졌으나 본 발명에서는 우리밀과 쌀의 비율이 6 : 4 로 쌀의 비율을 높이고도 블루베리 발효 액종에 의해 질감이 좋은 빵을 제공하는 것이 가능해졌다. 상기 반죽은 국내 농산물의 제품 개발의 한가지 방법으로 우리밀과 쌀의 소비를 촉진할 수 있어 농가에 경제적 이득을 높일 수 있으며, 상기 반죽의 제품은 일반 시민들이 익숙한 수입밀에 의한 제빵에도 뒤쳐지지 않는 맛과 질감을 가지고 있다. 또한, 오르니틴 함량의 증진으로 항비만의 효능이 발현되어 건강한 제빵이 가능한 반죽을 제공하여 소비자에게 쉽게 공급이 이루어 질수 있도록한다.