Method for Producing Cabbage Kimch Including Microcapsules of the Capsaicin in a Hot Pepper

The present invention relates to a method for manufacturing cabbage kimchi comprising microcapsules of hot pepper capsaicin, the method comprising: a first step of preparing cabbage kimchi seasoning recipe; a second step of adding hot pepper capsaicin microcapsules to the seasoning recipe, prepared in the first step, instead of hot pepper powder; and a third step of manufacturing cabbage kimchi by applying seasoning to cabbages after preparing the seasoning. According to the present invention, various food products can be developed by using a hot pepper extract. In addition, the cabbage kimchi, satisfying taste (spicy taste) of Korean people and other foreign people, can be manufactured. 본 발명은 고추 캡사이신 미세캡슐 함유 배추김치 제조 방법에 관한 것으로, 기존 배추김치 양념 레시피의 고춧가루 함량에 대해 25%, 50%, 100%로 조절 가능하며, 상기 조절된 고춧가루 첨가량에 대한 고추 캡사이신 미세캡슐의 고추 추출물 포집률을 적용하여 미세캡슐을 고춧가루 대신으로 양념을 개발하여 절인 배추에 첨가하는 방식으로 배추김치를 제조하되, 절인 배추 1kg 당 고춧가루 31.4g, 홍초 31.4g, 마늘 3.14g, 생강 2.1g, 설탕 10.9g, 글루타민산나트륨 3.35g, 멸치액젓 29.31g, 새우젓 12.6g, 무채 62.8g, 물 62.8을 혼합하여 배추김치 양념 레시피를 제조하는 제1 단계와; 상기 조절 가능한 고춧가루 함량 25%, 50%, 100%에 대한 고추 캡사이신 미세캡슐을 상기 제1 단계의 제조된 양념 레시피에 고춧가루 대신에 첨가하는 제2 단계를 포함하며,; 또한, 상기 고춧가루 함량에 따른 고추 캡사이신 미세캡슐의 첨가량에 대한 상기 25%는 고춧가루 23.55g에 미세캡슐 1545mg, 상기 50%는 고춧가루 15.7g에 미세캡슐 1030mg, 상기 100%는 미세캡슐 2060mg만을 첨가하며, 나머지 부재료는 상기 제1 단계의 양념 레시피와 동일하게 첨가하여 양념을 만든 후 절인 배추에 도포하여 배추김치를 제조하는 제3 단계를 갖는 것을 특징으로 하는 고추 캡사이신 미세캡슐 함유 배추김치 제조 방법을 제공함으로써, 고추 추출물을 활용한 다양한 식품개발은 물론 내외국인의 입맛(매운맛)에 맞는 배추김치를 제조할 수 있는 독특한 효과가 있다.