A Method for Manufacturing Microcapsules of the Capsaicin in a Hot Pepper

The present invention relates to a method of preparing hot pepper-originated capsaicin microcapsules, wherein the method comprises: a first step in which a reaction ratio of prepared hot pepper extract and -cyclodextrin is prepared in a volume ratio (hot pepper extract : -cyclodextrin = 5:95, 10:90, 15:85, 20:80, v/v) and a weight ratio (10:15, 10:20, 10:25, 10:30, g/g) for pretreatment; a second step in which the prepared hot pepper extract and -cyclodextrin solution are mixed in a volume ratio (hot pepper extract : -cyclodextrin = 5:95, 10:90, 15:85, 20:80, v/v) and stirred at 1,200 rpm for 4 hours in an incubator at 60C to conduct a reaction; a third step in which upon completion of the reaction in the first step, the resulting mixture is allowed to stand alone at 4C for 12 hours, and then centrifuged under the conditions of 4,000 rpm, 20 minutes, and 4C by using a centrifuge; and a fourth step in which hot pepper-originated capsaicin microcapsules completed with the centrifugation are dried in an oven at 70C for 24 hours, and the resulting dry powder is stored at -18C prior to use. Accordingly, the method of the present invention allows capsaicin, which is an alcohol extract of hot pepper, to be utilized as a natural substance in the development of various food products, and allows components and characteristics of the alcohol extract of hot pepper to be identified. 본 발명은 고추 캡사이신 미세캡슐 제조 방법에 관한 것으로, 상기 방법은 제조한 고추추출물과 베타-사이클로덱스트린의 반응 비율을 부피비(고추추출물 : 베타-사이클로덱스트린 = 5:95, 10:90, 15:85, 20:80, v/v)와 중량비(10:15, 10:20, 10:25, 10:30, g/g)로 전처리를 준비하는 제1 단계와; 상기 제조한 고추추출물과 베타-사이클로덱스트린 용액을 부피비(고추추출물 : 베타-사이클로덱스트린 = 5:95, 10:90, 15:85, 20:80, v/v)로 혼합한 후 60℃ 항온기에서 4시간 동안 1,200rpm의 속도로 교반하며 반응 시키는 제2 단계와; 상기 제1 단계에서 반응이 끝난 후, 4℃에서 12시간 방치 한 후 원심분리기를 이용하여 4,000rpm, 20분, 4℃ 조건하에서 원심분리를 실시하는 제3 단계와; 상기 원심분리가 끝난 고추 캡사이신 미세캡슐은 70℃ 오븐에서 24시간 동안 건조한 후 건조 형태의 분말은 -18℃에서 보관하여 사용하는 제4 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 고추 캡사이신 미세캡슐 제조 방법을 제공함으로써, 고추 주정추출물인 캡사이신의 천연물소재화기술 개발로 다양한 식품개발 및 고추 주정추출물의 성분과 특성을 파악할 수 있는 효과가 있다.