POWDERED OIL/FAT FOOD/BEVERAGE INCLUDING POWDERED OIL/FAT AND METHOD FOR PRODUCING POWDERED OIL/FAT

본 발명의 목적은, 높은 비율로 중쇄지방산 트리글리세리드를 포함하고, 용해성 및 유동성이 우수하며, 용해시의 부유 유분(oil flotation)이 적은 분말유지를 제공하는 것이다. 본 발명은, 분말유지로서, 중쇄지방산 트리글리세리드, 옥테닐호박산 처리 전분 혼합물, 및 덱스트린을 포함하고, 상기 옥테닐호박산 처리 전분 혼합물은, 10질량% 수용액의 25℃에서의 점도가 30mPa·s 미만인 제1 옥테닐호박산 처리 전분과, 10질량% 수용액의 25℃에서의 점도가 30mPa·s 이상인 제2 옥테닐호박산 처리 전분을 포함하고, 상기 제2 옥테닐호박산 처리 전분의 함유량은, 상기 옥테닐호박산 처리 전분 혼합물 전체에 대하여 12질량% 이상 45질량% 이하이고, 상기 덱스트린의 덱스트로오스 당량은 10 이상이며, 상기 중쇄지방산 트리글리세리드의 함유량은, 상기 분말유지 전체에 대하여 65질량% 이상 85질량% 이하인 분말유지를 제공한다. The objective of the present invention is to provide a powdered oil and/or fat that includes a high proportion of a medium-chain fatty-acid triglyceride, has excellent solubility and fluidity, and gives rise to little oil flotation during dissolution. The present invention provides a powdered oil and/or fat that includes a medium-chain fatty-acid triglyceride, an octenylsuccinic acid-treated starch mixture, and a dextrin, wherein: the octenylsuccinic acid-treated starch mixture includes a first octenylsuccinic acid-treated starch of which the viscosity of a 10 mass% aqueous solution at 25 °C is less than 30 mPa·S, and a second octenylsuccinic acid-treated starch of which the viscosity of a 10 mass% aqueous solution at 25 °C is 30 mPa·S or more; the content of the second octenylsuccinic acid-treated starch is 12-45 mass%, inclusive, relative to the entire octenylsuccinic acid-treated starch mixture; the dextrose equivalent weight of the dextrin is 10 or more; and the content of the medium-chain fatty-acid triglyceride is 65-85 mass%, inclusive, relative to the entire powdered oil and/or fat.