Functional Kimchi having anticancer and anti-aging including of paprika and manufacturing method thereof

본 발명은 파프리카를 포함하여 항암 및 항노화 기능이 뛰어난 김치 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 일반적으로 김치 제조시 사용되는 고춧가루 대신 파프리카 가루를 사용하고, 상기 파프리카 조청을 제조하여 김치 양념을 제조하여 항암 및 항노화 효과를 가지는 김치 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 파프리카를 포함한 항암 및 항노화 기능성 김치 및 이의 제조방법은 배추를 깨끗이 씻어서 1시간 동안 소금물에 절이는 제1단계; 빨강, 주황, 노랑 및 초록 파프리카를 가루로 제조하여 파프리카 분말을 제조하되, 상기 파프리카 분말은 빨강 파프리카 1 중량부에 대하여 주황 파프리카 1 중량부, 노랑 파프리카 0.5 중량부, 초록 파프리카 0.3 중량부를 혼합하여 제조하는 제2단계; 상기 파프리카 분말을 끓는 물에 넣고 2 내지 3시간 동안 달여 파프리카 녹즙을 제조하는 제3단계; 상기 파프리카 녹즙 6 중량부에 찹쌀 1 중량부를 풀어 찹쌀풀을 제조하는 제4단계; 상기 찹쌀풀에 상기 파프리카 분말, 마늘, 생강, 파프리카 조청, 파프리카 다시물, 통깨, 멸치젓국, 새우젓, 생무즙, 5 cm로 자른 파, 배즙, 소금을 혼합하여 양념을 제조하되, 상기 파프리카 조청은 상기 파프리카 녹즙에 생강, 당근, 토마토, 양배추, 표고버섯, 상황버섯을 넣고 제조되는 것을 특징으로 하고, 상기 파프리카 다시물은 상기 파프리카 녹즙에 새우, 멸치, 다시마를 넣고 10 내지 15분 동안 끓인 것을 특징으로 하여 제조하는 제5단계; 상기 양념을 상기 소금물에 절인 배추에 골고루 치댄 후 저장 통에 담아 김치를 제조하는 제6단계; 상기 저장 통에 담은 김치를 25 내지 30℃에서 2시간 동안 숙성하는 제7단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.