BAKERY PRODUCT WITH EXCELLENT SLICABILITY AND METHOD FOR PRODUCING SAME

쫄깃한 식감 및 부드러운 식감이 뛰어나고, 또한 베이커리 제품 가공시의 슬라이스 적성(슬라이스에 대한 기계 특성)도 뛰어난 베이커리 제품을 제공하는 것을 과제로 하고, 당해 과제를 해결하기 위해, 베이커리 제품의 제조에 이용하는 전분질 원료에 있어서, 당해 전분질 원료 100질량부 중, 떡종 타피오카 전분 및/또는 가공 떡종 타피오카 전분을 1~20질량부, 및 비떡종 인산 가교 전분을 1~20질량부 배합한 전분질 원료를 이용하여 베이커리 제품을 제조함으로써, 떡 식감 및 소프트감과 슬라이스 적성을 부여한 베이커리 제품을 제조한다. The present invention addresses the problem of providing a bakery product that has a favorable waxy texture and softness and excellent slicability (a mechanical property suitable for slicing) in the case of processing the bakery product. To solve this problem, a bakery product, which has a waxy texture, softness and excellent slicability imparted thereto, is produced by, in starchy starting materials to be used in the production of the bakery product, blending 1-20 parts by mass of waxy tapioca starch and/or a processed waxy tapioca starch and 1-20 parts by mass of a non-waxy phosphoric acid crosslinked starch relative to 100 parts by mass of the starchy starting materials.