DOUGHNUTS AND METHOD FOR PRODUCING SAME

도넛류 제조에 즈음하여, 기름으로 튀길 때의 흡유량을 저감시킴과 아울러, 도넛류 본래의 미각 및 풍미가 유지되고, 또한 소프트한 떡 식감이 부여된, 흡유 함량의 저감과, 맛, 식감에 있어서 기호성이 뛰어난 도넛류를 제공하는 것을 과제로 하고, 당해 과제를 해결하기 위해, 소맥분과 전분을 포함하는 도넛류에 있어서, 소맥분과 전분의 합계 100중량부 중, 호화 개시 온도가 30℃ 이상 63℃ 이하인 전분 및/또는 가공 전분을 5중량부 이상 90중량부 이하 포함시킴으로써 흡유량의 저감과 떡 식감을 부여한 도넛류를 제조한다. The pre...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Hauptverfasser:	SUGANO SHOZO, SUMATE SRIVARAKIAT, AKAMOL KLAIKHERD, ARAI MASAHIRO
Format:	Patent
Sprache:	eng ; kor
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING CHEWING GUM COCOA COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE CONFECTIONERY EDIBLE DOUGHS FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES ICE-CREAM PREPARATION THEREOF PRESERVATION THEREOF SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS
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