DOUGHNUTS AND METHOD FOR PRODUCING SAME

도넛류 제조에 즈음하여, 기름으로 튀길 때의 흡유량을 저감시킴과 아울러, 도넛류 본래의 미각 및 풍미가 유지되고, 또한 소프트한 떡 식감이 부여된, 흡유 함량의 저감과, 맛, 식감에 있어서 기호성이 뛰어난 도넛류를 제공하는 것을 과제로 하고, 당해 과제를 해결하기 위해, 소맥분과 전분을 포함하는 도넛류에 있어서, 소맥분과 전분의 합계 100중량부 중, 호화 개시 온도가 30℃ 이상 63℃ 이하인 전분 및/또는 가공 전분을 5중량부 이상 90중량부 이하 포함시킴으로써 흡유량의 저감과 떡 식감을 부여한 도넛류를 제조한다. The present invention addresses the problem of reducing oil absorption in a frying step during the production of doughnuts and thus providing doughnuts that retain the original taste and flavor of doughnuts, have a soft and waxy texture imparted thereto, and show a reduced content of the absorbed oil and an excellent palatability with favorable taste and texture. To solve this problem, doughnuts, which show reduced oil absorption and a waxy texture imparted thereto, are produced by, in the production of doughnuts comprising wheat flour and starch, using 5-90 parts by weight inclusive of a starch and/or a processed starch having a gelatinization starting temperature of 30-63°C inclusive relative to 100 parts by weight of the total amount of the wheat flour and starch.