PRODUCTION METHOD FOR NOODLES AND NOODLE SEPARATION IMPROVER

[문제] 본 발명은, 보존에 있어 면의 분리성이 감소하는 등의 품질저하를 억제하여 효율적으로 맛있는 면류, 그 면류를 제조하는 방법 및 면류의 분리 개량제를 제공하는 것을 목적으로 한다. [해법] 리파아제 중에서도 1,3-위치특이성을 갖는 리파아제 및 아밀라아제를 면에 첨가하는 것으로, 보존 중인 경우의 면의 분리가 나빠지는 것을 극적으로 개량할 수 있고, 수용성 헤미셀룰로오스를 추가로 병용하여 면의 분리성을 더욱 개량할 수 있다. [Problem] The purpose of the present invention is to pro...

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	FUJII NANAE
Format:	Patent
Sprache:	eng ; kor
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING EDIBLE DOUGHS FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVATION THEREOF THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS
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Zusammenfassung:	[문제] 본 발명은, 보존에 있어 면의 분리성이 감소하는 등의 품질저하를 억제하여 효율적으로 맛있는 면류, 그 면류를 제조하는 방법 및 면류의 분리 개량제를 제공하는 것을 목적으로 한다. [해법] 리파아제 중에서도 1,3-위치특이성을 갖는 리파아제 및 아밀라아제를 면에 첨가하는 것으로, 보존 중인 경우의 면의 분리가 나빠지는 것을 극적으로 개량할 수 있고, 수용성 헤미셀룰로오스를 추가로 병용하여 면의 분리성을 더욱 개량할 수 있다. [Problem] The purpose of the present invention is to provide delicious noodles in which deterioration in quality such as a reduction in the separability of the noodles during storage has been effectively suppressed, a production method for the noodles, and a noodle separation improver. [Solution] It is possible to dramatically ameliorate a reduction in the separability of noodles during storage by adding an amylase and a lipase having 1,3-positional specificity to the noodles, and it is possible to further improve the separability of the noodles by also using a water-soluble hemicellulose.