SACS-allyl-cysteine Method for manufacturing of vinegar using black garlic

The present invention relates to a method of manufacturing black garlic vinegar containing S-allyl-cysteine (SAC) which is a main functional ingredient of black garlic. According to the present invention, the method comprises the following steps: adding Acetobacter to a mixture completing alcohol fermentation of a pulverized material or extract of black garlic to make a first acetic fermentation liquid; inserting an extract, which is acquired by selecting one or more among Ledebouriella seseloides, Alisma canaliculatum, Angelica gigas NAKAI, Gastrodiae Rhizoma, cinnamon, Ligusticum chuanxiong HORT, Rehmannia glutinosa, jujube, mugwort, lotus root, Lycium chinense MILL, Notoginseng radix, Liriope rhizome, morus bark, Cudrania tricuspidata Bureau, and Sophora flavescens Ait., and extracting the selected materials with 60% of alcohol, into the first acetic fermentation liquid; and inserting a pulverized material or extract of black garlic with 7 to 16 brix into the first acetic fermentation liquid, performing static fermentation for 2 to 3 days in early fermentation, and then performing second fermentation at acidity of 4 to 7% while supplying oxygen for two hours in a day through an oxygen supplier. 본 발명은 흑마늘의 주요 기능성분인 SAC(S-allyl-cysteine)를 함유하는 흑마늘 식초의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 흑마늘 분쇄물이나 추출액을 알코올 발효시킨 후에 초산균을 가하여 초산발효 시킨 1차 초산발효액을 제조하는 단계; 상기 1차 초산발효액에 방풍, 택사, 당귀, 천마, 계피, 천궁, 숙지황, 대추, 쑥, 연근, 구기자, 삼칠근, 맥문동, 상백피, 구지뽕, 고삼 중에서 적어도 하나 이상 선택하여 60% 주정으로 추출한 추출액을 투입하는 단계; 및 7~16brix의 흑마늘 분쇄물이나 추출액을 넣어서 발효 초기 2~3일간은 정치발효 시킨 후에 하루 2시간씩 산소공급기를 통해 산소를 공급하면서 산도 4~7%로 2차 발효시키는 단계를 특징으로 한 SAC를 함유하는 혈행개선 활성이 있는 흑마늘 식초의 제조방법을 제공한다.