METHOD FOR MANUFACTURING RED PEPPER PASTE USING WATER-SOLUBLE DIETARY FIBER AND RED PEPPER PASTE MANUFACTURED BY THE SAME

The present invention relates to a method for producing red pepper paste using water-soluble dietary fiber, enhancing preference of consumers for red pepper paste. To this end, the method for producing the red pepper paste using water-soluble dietary fiber comprises the following steps: a step (S310) of preparing fermented soybean lump and soaking the same; a step (S320) of mixing water-soluble dietary fiber and aging fermented soybean lump; a step (S330) of separating aged fermented soybean lump and pulverizing the same; a step (S340) of mixing fermented soybean lump powder and dried red pepper powder; and a step (S350) of aging red pepper paste. 메주를 준비하여 일정한 염도의 소금물에 침지하는 메주 준비 및 침지 단계(S310); 상기 메주가 침지된 소금물에 수용성 식이섬유를 혼합하여 숙성시키는 수용성 식이섬유 혼합 및 메주 숙성 단계(S320); 상기 수용성 식이섬유 혼합 및 메주 숙성 단계(S320)에서 숙성된 메주를 분리한 후 건조하여 분말화하는 숙성된 메주 분리 및 분말화 단계(S330); 상기 숙성된 메주 분리 및 분말화 단계(S330)에서 분말화된 메주와 고추가루를 혼합한 후 숙성시켜 고추장을 제조하는 메주 분말 및 고추가루 혼합 단계(S340);및 고추장 숙성단계;(S350)를 포함하고, 상기 수용성 식이섬유 혼합 및 메주 숙성 단계(S320)에서 수용성 식이섬유는 수용성 식이섬유 재료와 증점 다당류를 혼합하여 제조되되, 상기 수용성 식이섬유 재료는 난소화성 말토덱스트린 또는 폴리덱스트로스 중 어느 하나 이상이 사용되며, 50질량% 이상의 식이섬유를 함유하고, 20℃의 물 100㎖에 20g 이상 용해되며, 20℃에서 5질량% 수용액의 점도가 20mPas 미만의 점도를 나타내는 난소화성 당류이고, 상기 증점 다당류는 20℃에서 5질량% 수용액의 점도가 20mPas 이상의 점도를 나타내는 다당류로, 알긴산염, 알긴산 프로필렌글리콜에스테르, 카라기난, 구아검, 전분 또는 전분 유도체 중 어느 하나 이상이 사용되어 고추장이 제조되는 것을 특징으로 하는 수용성 식이섬유를 이용한 고추장의 제조방법이다. 상기한 구성에 의해 본 발명은 혈당치 상승 억제, 정장 작용, 지질 대사 개선 등의 생리 효과를 발현하거나 발암물질을 체외로 배출하여 고지혈증, 당뇨병, 대장암 등 성인병 예방에 우수한 효과를 발휘하는 수용성 식이섬유를 이용하여 고추장을 제조함으로써, 고추장에 대한 소비자의 기호성을 증진할 수 있으며 외관 및 냄새, 풍미를 개선할 수 있고, 웰빙 시대를 맞이하여 건강 지향적인 소비자의 수요에 부응하여 소비자의 취향과 기호에 맞게 즐길 수 있으며, 젊은 세대에게 친숙하게 다가갈 수 있다.