Method for preparing breads and breads prepared by the method

The present invention relates to a method of manufacturing bread and bread manufactured thereby. More particularly, the method comprises the following steps: manufacturing bean jam filling; manufacturing water roux starter; mixing flour, germinated flour, dry yeast, and water, and aging the mixture at 15 to 25C for 20 to 30 hours to make sponge; mixing flour, oligosaccharide, bamboo salt, butter, dry yeast, the water roux starter, and the sponge to knead the mixture; using dough to perform first fermentation; inserting the bean jam filling into the first fermented dough to form bread; fermenting the formed bread; and baking the second fermented bread. According to the present invention, bread having excellent quality, such as texture, moisture content, elasticity, etc., can be manufactured without using baking agent, and aging of the bread is prevented by using the water roux starter, so an advantage capable of extending a storage life of the bread is provided. 본 발명은 빵의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 빵에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 팥 앙금을 제조하는 단계와, 탕종(Tanzhong)을 제조하는 단계와, 밀가루, 발아 밀가루, 건조효모, 물을 혼합하고, 15~25℃에서 20~30시간 숙성시켜 스펀지를 제조하는 단계와, 밀가루, 올리고당, 죽염, 버터, 건조효모, 탕종 및 스펀지를 혼합하여 반죽하는 단계와, 상기 반죽을 이용하여 1차 발효하는 단계와, 상기 1차 발효된 반죽에 팥 앙금을 넣어 빵을 성형하는 단계와, 상기 성형된 빵을 2차 발효하는 단계와, 상기 2차 발효된 빵을 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 제빵 개량제를 사용하지 않고서도 조직감, 식감, 수분보유력, 탄성 등의 품질이 우수한 빵을 제조할 수 있는 장점이 있다. 아울러, 탕종의 사용으로 빵의 노화를 방지함으로써, 빵의 저장기간을 연장할 수 있는 장점이 있다.