APPARATUS FOR FILTERING OIL IN PROCESS OF FRY AND METHOD THEREFOR

The present invention relates to an apparatus and a method of refining frying oil in real time during frying, refining high temperature frying oil in real time during frying, so as to effectively remove animal fat, cholesterol, etc. from the frying oil, and thereby preventing oxidation and deterioration of the frying oil, and enabling a user to enjoy spicy fried dish even if the frying is performed for a long time. According to the present invention, the apparatus comprises: a frying oil discharge unit connected to a frying machine to discharge high temperature frying oil; a refining reaction tank connected to and installed in the frying oil discharge unit, and receiving the frying oil from the frying oil discharge unit to remove cholesterol, trans fat, and peroxide materials from the frying oil; an animal oil removing unit connected to and installed in the refining reaction tank, rapidly cooling the frying oil refined in the refining reaction tank, and removing coagulated animal oil; and a frying oil supply unit connected to and installed in the animal oil removing unit, and supplying again the frying oil passing through the animal oil removing unit to the frying machine. 본 발명은 튀김 요리 진행중에 고온의 튀김유를 실시간으로 정제하여 튀김유 중의 동물성 지질, 콜레스테롤 등을 효과적으로 제거하여 장시간 튀김 요리를 진행하더라도 튀김유의 산화 및 변질응 방지하고 맛있는 튀김요리를 즐길 수 있는 튀김유 실시간 정제 장치 및 방법에 관한 것으로서, 본 발명의 튀김유 실시간 정제 장치는, 튀김기에 연결되어 고온의 튀김유를 배출하는 튀김유 배출부; 상기 튀김유 배출부에 연결되어 설치되며, 상기 튀기유 배출부로부터 튀김유를 공급받아 튀김유 중에 콜레스테롤, 트랜스 지방 및 과산화물질을 제거하는 정제 반응조; 상기 정제 반응조와 연결되어 설치되며, 상기 정제 반응조에서 정제된 튀김유를 급속 냉각하고 응고된 동물성 기름을 제거하는 동물성 기름 제거부; 상기 동물성 기름 제거부와 연결되어 설치되며, 상기 동물성 기름 제거부를 통과한 튀김유를 상기 튀김기에 다시 공급하는 튀김유 공급부를 포함한다.