PREPARATION METHOD FOR CARAMEL COLOR REPLACEMENT

The present invention relates to a method for preparing a caramel color-based edible pigment, and more particularly, to a method for preparing a caramel color-based edible pigment, wherein a maillard reaction rather than a caramelizing reaction is used such that hazardous substances, such as 4-MEI, are not generated even if the pigment has a color value which is the same as or greater than the caramel color. According to the present invention, a caramel color-based edible pigment in which hazardous materials such as 4-MEI are not generated and which has a color strength and a color pattern that are similar to the pigment of Caramel Color III can be prepared. In addition, the present invention has merits in that a risk of a caramel pigment, such as 4-MEI, can be resolved at a low cost due to the capability of substituting the same amount of the pigment of Caramel Color III and the quality of the final product can be maintained due to the similar color pattern. 본 발명은 카라멜색 계열의 식용 색소의 제조방법으로서, 카라멜 색소와 동등 혹은 그 이상의 색가를 가지면서도 4-MEI 등 위해 물질 발생이 없도록 하기 위해 카라멜화 반응이 아닌 마이야르 반응(maillard reaction)을 이용한 카라멜색 계열의 식용 색소의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 4-MEI 등 유해 물질이 발생이 없으며 Ⅲ형 카라멜색소와 색 강도 및 색 패턴이 유사한 카라멜색 계열의 식용 색소를 제조할 수 있다. 또한, 본 발명은 Ⅲ형 카라멜색소와 동량 대체가 가능하여 저렴한 가격으로 카라멜색소의 4-MEI 등 위해성 문제를 해결할 수 있고, 색 패턴이 유사하여 최종 제품의 품질을 동일하게 유지할 수 있는 장점이 있다.