LOW-PRESSURE COOKING METHOD AND COOKWARE VESSEL ADAPTED FOR THE SAME

식품들이 공기를 배제하여 진공 배기되고, 저압 증기가 공기를 대체하는 용기 내에서, 선택적으로 100℃ 이하인, 정확한 온도에서 조리된다. 충분한 양의 공기가 배제되고 수증기로 대체될 때, 뚜껑 아래에서 용기 내부 증기의 온도가 정확히 측정되어 약 1℃ 내에서 온도가 조절된다. 증기를 생성하기 위해 높은 온도에서 상대적으로 짧은 시간 동에 조절되는 가열 프로세스를 통해 공기가 바람직하게 배기 축출되고, 온도가 낮아져 수증기가 응결되면, 뚜껑이 용기 림에 밀폐하여 맞물리고 조리 용기 내에 부분적인 진공이 형성된다. Food stuffs are cooked at precise temperatures, which are optionally below 100° C., in a vessel that is evacuated to exclude air, in which low pressure steam replaces the air. When a sufficient quantity of air is excluded and replaced with water vapor, the temperature of vapor is accurately measured inside the vessel below the lid to control the temperatures within about 1° C. Air is preferably excluded via a controlled heated process for a relatively short period of time at high temperature to generate steam, the temperature is lowered to condense water vapor upon which the lid will sealingly engage the rim of the vessel, forming a partial vacuum in the cooking vessel.