HEAT-RESISTANT CHOCOLATE, AND METHOD FOR PRODUCING HEAT-RESISTANT CHOCOLATE

본 발명의 과제는, 양호한 입안에서 녹는감 및 블룸(bloom) 내성을 가지는 내열성 초콜릿 및 그 제조방법을 제공하는 것이다. 본 발명은, 유지(油脂) 중에 35~70질량%의 StOSt 및 1~10질량%의 XXX를 포함하는 내열성 초콜릿(단, StOSt는 1,3-디스테아로일-2-올레오일글리세롤을 나타내고, XXX는 탄소수 16 이상의 포화 지방산(X)이 3개 결합된 트리아실글리세롤을 나타낸다)을 제공한다. 또한, 본 발명은 유지(油脂) 중에 35~65질량%의 StOSt 및 1~10질량%의 XXX를 포함하고, 융액상태에 있는 초콜릿...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Hauptverfasser:	UEHARA HIDETAKA, HATANO YOSHIYUKI, SUGANUMA TOMOMI, OHARA ATSUSHI, CHONG MUNYEE
Format:	Patent
Sprache:	eng ; kor
Schlagworte:	CHEWING GUM COCOA COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE CONFECTIONERY FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES ICE-CREAM PREPARATION THEREOF SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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