HEAT-RESISTANT CHOCOLATE, AND METHOD FOR PRODUCING HEAT-RESISTANT CHOCOLATE

본 발명의 과제는, 양호한 입안에서 녹는감 및 블룸(bloom) 내성을 가지는 내열성 초콜릿 및 그 제조방법을 제공하는 것이다. 본 발명은, 유지(油脂) 중에 35~70질량%의 StOSt 및 1~10질량%의 XXX를 포함하는 내열성 초콜릿(단, StOSt는 1,3-디스테아로일-2-올레오일글리세롤을 나타내고, XXX는 탄소수 16 이상의 포화 지방산(X)이 3개 결합된 트리아실글리세롤을 나타낸다)을 제공한다. 또한, 본 발명은 유지(油脂) 중에 35~65질량%의 StOSt 및 1~10질량%의 XXX를 포함하고, 융액상태에 있는 초콜릿...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	UEHARA HIDETAKA, HATANO YOSHIYUKI, SUGANUMA TOMOMI, OHARA ATSUSHI, CHONG MUNYEE
Format:	Patent
Sprache:	eng ; kor
Schlagworte:	CHEWING GUM COCOA COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE CONFECTIONERY FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES ICE-CREAM PREPARATION THEREOF SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	본 발명의 과제는, 양호한 입안에서 녹는감 및 블룸(bloom) 내성을 가지는 내열성 초콜릿 및 그 제조방법을 제공하는 것이다. 본 발명은, 유지(油脂) 중에 35~70질량%의 StOSt 및 1~10질량%의 XXX를 포함하는 내열성 초콜릿(단, StOSt는 1,3-디스테아로일-2-올레오일글리세롤을 나타내고, XXX는 탄소수 16 이상의 포화 지방산(X)이 3개 결합된 트리아실글리세롤을 나타낸다)을 제공한다. 또한, 본 발명은 유지(油脂) 중에 35~65질량%의 StOSt 및 1~10질량%의 XXX를 포함하고, 융액상태에 있는 초콜릿 반죽에 β형 StOSt 결정을 적어도 포함하는 시딩제를 첨가하는 첨가공정을 포함하는 내열성 초콜릿의 제조방법(단, StOSt는 1,3-디스테아로일-2-올레오일글리세롤을 나타내고, XXX는 탄소수 16 이상의 포화 지방산(X)이 3개 결합된 트리아실글리세롤을 나타낸다)을 제공한다. The present invention addresses the problem of providing: a heat-resistant chocolate having a good melt-in-the-mouth property and good bloom resistance; and a method for producing the heat-resistant chocolate. The present invention provides a heat-resistant chocolate containing 35 to 70 mass% of StOSt and 1 to 10 mass% of XXX in an oil or fat (wherein StOSt represents 1,3-distearoyl-2-oleoylglycerol; and XXX represents a triacyl glycerol to which three saturated fatty acids (X) each having 16 or more carbon atoms are bound). The present invention also provides a method for producing a heat-resistant chocolate, comprising an addition step of adding a seeding agent comprising at least -form StOSt crystals to a chocolate base that contains 35 to 65 mass% of StOSt and 1 to 10 mass% of XXX in an oil or fat and is in a melted state (wherein StOSt represents 1,3-distearoyl-2-oleoylglycerol; and XXX represents a triacyl glycerol to which three saturated fatty acids (X) each having 16 or more carbon atoms are bound).