Method for Menufacture of Wild grapes Wine

PURPOSE: A method for preparing wild grape wine is provided. The wild grapes(Vitis amurensis RUPRECHT) which have been widely used for folk remedy and Chinese medicine, therefore, the prepared wild grape wine has improved taste and function. CONSTITUTION: A method for preparing wild grape wine comprises the steps of: washing wild grapes with water, removing water from the wild grapes and crushing the wild grapes to obtain wild grape juice; adding sugar into the wild grape juice to regulate sugar degree to about 25 degree Brix; inoculating yeast into the wild grape juice and alcohol fermenting it; and filtering the alcohol fermented juice and maturing it, wherein the fermentation temperature is 15 to 30 deg. C; and the maturation is carried out at 5 to 10 deg. C for 30 days. 본 발명은 머루를 원료로 하는 와인의 제조 방법으로서, 머루를 수세하고 유리수분을 제거하고 파쇄하여 착즙액을 얻는 단계와, 머루 착즙액에 당을 첨가하여 최종 당도가 약 25°Brix 되도록 조절하는 단계와, 당도가 조절된 머루 착즙액에 알콜 발효용 효모를 접종하여 알콜 발효시키는 단계, 및 알콜 발효를 거친 발효액을 여과하고 숙성시키는 단계를 포함한다. 상기 구성에 의하면 기호성 및 기능성이 우수하여 부가가치가 높은 와인을 제조할 수 있다.