A chocolate with freeze dried vegetables and fruits and its preparing method

PURPOSE: Provided are chocolate using freeze-dried fruits and vegetables and a method for producing thereof. The chocolate has the enhanced taste and quality without causing emulsion and deterioration and maintains the characteristic taste and flavor of fruits and vegetables as well as properties thereof. CONSTITUTION: Freeze-dried fruits and vegetables are subjected to a first processing process like a coating, enrobing or shell-filling process using flakes having a fat content of 25 to 31% and a particle size of 25 to 32 micrometer. Then, they are coated with white chocolate or chocolate having a fat content of 32 to 35% and cooled in a second processing process. In the second processing process, the coating and cooling processes are repeated several times. 본 발명은 냉동건조 과채류를 이용한 초콜릿과 그의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 원료의 특성과 취식에 적합하도록 원형 그대로, 정방형, 절편 및 분태 등의 형태로 냉동건조한 과채류를, 수분흡습을 방지하고 후가공 적성을 좋게 하기 위하여 유지함량이 낮은 후레이크나 초콜릿으로 1차 가공하고, 다시 초콜릿이나 화이트 초콜릿으로 적정두께에 도달할 때까지 냉각과 코팅을 반복하여 2차 가공함으로써, 사용된 과일이나 채소 본래의 형태나 맛을 최대한 살릴 수 있으며 사용된 초콜릿의 유화나 열화를 억제한 고품질의 냉동건조 과채류를 이용한 초콜릿과 그의 제조방법에 관한 것이다.