Manufacturing Method for Natural Tenderizer of Meat Using Kiwi and Fig and

PURPOSE: Provided is a manufacturing method for natural tenderizer of meat using kiwi fruits and figs. The natural tenderizer of meat is harmless to the human body and has increased tenderizing effect on meat. CONSTITUTION: A manufacturing method for natural tenderizer of meat using kiwi fruits and figs comprises the steps of: pretreating kiwi fruits and figs into paste; adding diluents to and drying them; and adding seasonings and other ingredients to the prepared powder or fresh or frozen kiwi fruits and figs. 본 발명은 키위와 무화과를 이용한 천연연육제 및 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 고기를 연화시킴에 있어서 키위와 무화과를 주원료로 하여 조리방법에 따라 사용이 간편하고 연육효과가 높으며 인체에 무해한 천연연육제 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 분말연육제는 키위와 무화과의 생과육 또는 냉동과일을 페이스트 형태로 전처리한 후, 이 페이스트에 부형제로서 중량대비 2-5%의 덱스트린류와 싸이크로덱스트린류를 사용하여 동결건조시켜 키위 또는 무화과의 분말연육제를 제조한다. 또한 액상연육제는 간장, 설탕, 올리고당, 참기름, 맛술과 마늘, 파, 생강 등의 부재료를 넣은 종래에 사용되고 있는 고기 양념에 분말연육제를 넣어 액상연육제를 제조하거나, 또는 전기의 분말연육제 대신에 키위와 무화과의 생과육 또는 냉동과육을 갈아서 첨가하여 종래에 사용되고 있는 고기양념에 혼합한 후 액상연육제를 제조한다. 본 발명의 키위 또는 무화과로 된 분말연육제와 액상연육제는 조리 전 30분 이상 고기에 재우면 고기의 연육효과가 우수하다.