Manufacturing process of Functional green tea noodle using green tea powder

PURPOSE: A composition of green tea noodles and a method for manufacturing underdone green tea noodles and dried green tea noodles are provided to minimize nutrition loss of the noodles and to maximize a color tone and a taste by making noodles containing green tea powder, an emulsifying agent, water, salt, and wheat flour. CONSTITUTION: A 55-65wt% wheat flour and 2wt% green tea powder are mixed. 30-40wt% water, 2-5wt% salt and 0.5-2wt% emulsifying agent are added to the mixture so as to blend each other. The blended mass is crushed into 0.5-2cm particles at 25deg.C for 20 minute to ripen the same as well. The ripened mass is made into noodle mass. The noodle mass is passed through six-step roller so as to cut the same properly. The noodle mass is cut into noodles. The cut noodles are properly cut to package the same up corresponding to a packing vessel. 본 발명은 녹차국수의 조성물 및 녹차생면과 녹차건면의 제조방법에 관한 것으로, 총중량에 대하여 밀가루 55-65%와 녹차분말 2%를 혼합한 후, 상기 혼합과정의 분말에 총중량에 대하여 물30-40%, 식염 2-5%, 유화유지 0.5-2%를 넣어 반죽하고, 반죽된 덩어리를 25℃에서 20분간 0.5-2cm크기로 분쇄하면서 숙성시킨 뒤, 면대기에 넣어 면대를 만들어서, 6단 로울러를 통과시키면서 면선을 잘라 내기에 적당한 상태로 만들고, 면대를 국수로 잘라냄으로써 녹차생면을 제조하고, 상기 면대를 잘라서 만든 국수를 1-3m 길이로 자른 후 수분함량이 9%가 되도록 서서히 음지에서 건조시킨 후 포장될 길이에 맞게 절단하여 포장한 뒤 저온 창고에서 3개월 이상 보관하여 저온숙성시킴으로써 녹차건면을 제조함으로써, 최고의 맛과 질감을 가지며, 보관시간이 늘어나며, 삶는 과정에서 영양소의 유출을 최소화한다.