Low Density Slow Roasted Coffee

PURPOSE: A method for roasting coffee retaining the increase of extracted coffee amount of rapidly roasted coffee and having an increase in a package/head space/methylmercaptan content and to provide a method for roasting coffee. CONSTITUTION: The method for roasting coffee comprises the steps of bringing raw coffee beans into contact with a heated roasting gas for 5-15 minutes until the raw coffee beans are roasted into (30-50) Lu roasting color; bringing the coffee beans heated by the first stage into contact with a heated roasting gas for (0.3-3.5) minutes to give roasted coffee beans having (4-19) roasting color; and then rapidly cooling the roasted coffee beans, stopping roasting to give roasted coffee having (0.27-0.38) density and (4-19) Lu roasting color. 2 단계 커피 로스팅 방법에는 그린 커피콩을 30 내지 50 Lu의 로스트 색상으로 5 내지 15 분 동안 로스팅하는 제1 단계가 포함된다. 제2 단계에서, 상기 콩을 4 내지 19 Lu의 로스트 색상으로 ½ 내지 3½ 분 동안 추가 로스팅한다. 로스팅된 커피콩은 0.27 내지 0.38 범위의 감소된 밀도, 및 4 내지 19 Lu의 로스트 색상을 갖는다. 커피 아로마 중 황 화합물의 분석으로 갓 로스팅한 가루 커피의 기분 좋은 아로마에 기인하는 주 화합물인 메틸메르캅탄이 높은 수준으로 나타났다. 본 발명에 따라 로스팅된 커피콩은 통상적으로 주어진 밀도 및 로스트 색상에서 적정가능한 산도가 높다.