변성 우유 단백질 및 그의 제조 방법

본 개시는 변성 유청 단백질 조성물을 포함한다. 이 조성물은 건조 중량 기준으로 60 중량% 이상의 단백질, 단백질의 총 중량에 대해 8 중량% 미만의 원형 글리코마크로펩티드(GMP), 2 중량% 초과의 효소-가수분해 GMP, 8 중량% 이상의 단백질분해 지수(proteolysis index), 및 단백질의 총 중량에 대해 50 중량% 초과의 변성 유청 단백질을 포함한다. The present disclosure includes denatured whey protein compositions. The compositions include at least 60 wt. % protein on a dry weight basis, less than 8 wt. % native glycomacropeptide (GMP), greater than 2 wt. % enzymatically hydrolyzed GMP relative to the total weight of the protein, a proteolysis index of at least 8 wt. %, and greater than 50 wt. % denatured whey proteins relative to the total weight of the protein.