Lactiplantibacillus plantarum strain with excellent phenolic acid decarboxylase activity and use thereof

본 명세서에는 페놀산 디카르복실레이즈(phenolic acid decarboxylase) 활성능이 우수한 락티플랜티바실러스 플랜타륨(Lactiplantibacillus plantarum) 균주 및 이의 용도가 기술된다. 일 측면에서, 본 발명의 락티플랜티바실러스 플랜타륨(Lactiplantibacillus plantarum) SMB758 균주는 페놀산 디카르복실레이즈(phenolic acid decarboxylase) 활성능이 우수하므로, 상기 균주로 발효 시 미강 내 페룰산(ferulic acid)을 4-비닐구아야콜(4-vinyl...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	LIM SEOK HWAN, HURH BYUNG SERK, KIM JONG MIN, SON EUN JI, CHOI YOUNG HO, SHIN HYUK JIN, LEE YU WEON
Format:	Patent
Sprache:	eng ; kor
Schlagworte:	BEER BIOCHEMISTRY CHEMISTRY COMPOSITIONS THEREOF CULTURE MEDIA ENZYMOLOGY FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIREDCHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERSFROM A RACEMIC MIXTURE FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES METALLURGY MICROBIOLOGY MICROORGANISMS OR ENZYMES MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PROCESSES USING MICROORGANISMS PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS SPIRITS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES VINEGAR WINE
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	본 명세서에는 페놀산 디카르복실레이즈(phenolic acid decarboxylase) 활성능이 우수한 락티플랜티바실러스 플랜타륨(Lactiplantibacillus plantarum) 균주 및 이의 용도가 기술된다. 일 측면에서, 본 발명의 락티플랜티바실러스 플랜타륨(Lactiplantibacillus plantarum) SMB758 균주는 페놀산 디카르복실레이즈(phenolic acid decarboxylase) 활성능이 우수하므로, 상기 균주로 발효 시 미강 내 페룰산(ferulic acid)을 4-비닐구아야콜(4-vinylguaiacol) 및 바닐린(Vanillin)으로 효과적으로 전환할 수 있으므로, 상기 미강 유산균 발효물을 포함하는 식품의 스윗 클로브(sweet clove) 향미를 현저하게 증진시킬 수 있다.