FERMENTION RIPENING APPARATUS FOR FOOD AND MANUFACTURING METHOD FOR VINEGAR THEREBY

Provided are a fermentation and aging apparatus for food that provides a fermentation and aging space while containing food, and a vinegar preparation method using the same. The fermentation and aging apparatus of the present invention comprises: a fermentation container having an earthenware structure with an opening in one part to provide space for fermentation and aging of food; a temperature control unit controlling the temperature inside the fermentation container to a predetermined temperature while providing hot or cold air to the outer circumferential surface of the fermentation container; a container cover coupled to the opening of the fermentation container to open and close the opening and having at least one venting hole formed in a portion to vent air; a flow rate control door installed in the venting hole of the container cover to allow the flow rate of the air being vented to be adjusted by opening and closing the venting hole; and a control unit controlling the temperature control unit while supplying power to the temperature control unit. 식품용 발효숙성장치 및 이에 의한 식초 제조방법을 제시하며, 발효숙성장치는 일부분에 개구부를 갖는 옹기구조로 이루어져 식품의 발효 및 숙성공간을 제공하는 발효용기; 상기 발효용기의 외주면에 열기 또는 냉기를 제공하면서 상기 발효용기 내부의 온도를 소정의 온도로 제어하는 온도조절부; 상기 발효용기의 개구부에 결합되어 상기 개구부를 개폐하며, 일부분에 적어도 하나의 소통공이 형성되어 공기를 소통시키는 용기커버; 상기 용기커버의 소통공에 설치되어 상기 소통공을 개폐하면서 소통되는 공기의 유량 조절을 허용하는 유량조절도어; 및 상기 온도조절부에 전원을 공급하면서 상기 온도조절부를 제어하는 제어부를 포함한다.