METHOD FOR MANUFACTURING AQUATIC PROTEIN BARS USING SALMON BY-PRODUCTS AND AQUATIC PROTEIN BARS MANUFACTURED BY THE SAME

The present invention relates to a method for producing an aquatic protein bar using salmon by-products and an aquatic protein bar produced thereby. A method for producing an aquatic protein bar using salmon by-products according to one embodiment of the technical idea of the present invention comprises: a salmon frame preparation step (S100); a salmon frame immersion step (S200); a salmon frame heating step (S300); a salmon frame meat separation and collection step (S400); a salmon frame meat grinding step (S500); a proteolytic enzyme mixing step (S600); an enzyme mixture double boiler heating step (S700); an enzyme hydrolyzate separation and storage step (S800); a pollack meat preparation step (S900); a pollack meat grinding step (S1000); a pollack meat maturation step (S1100); a liquid extract mixing step (S1200); a first mixture producing step (S1300); a starch mixing step (S1400); and a molding and boiling process steps (S1500). It is possible to produce protein bars that can satisfy the consumption preferences of health-oriented modern people. 본 발명은 연어부산물을 이용한 수산 단백질바 제조방법 및 이에 의해 제조된 수산 단백질바에 관한 것이다. 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 연어부산물을 이용한 수산 단백질바 제조방법은, 연어 필렛(fillet) 가공 후 버려지는 부산물인 연어 프레임(frame)을 준비하는 연어 프레임 준비 단계(S100); 상기 연어 프레임을 정제수와 혼합하여 혼합물을 제조하는 연어 프레임 침지 단계(S200); 상기 혼합물을 가열하여 연어 프레임육과 연어 프레임뼈를 분리하는 연어 프레임 가열 단계(S300); 상기 연어 프레임육을 분리하여 수거하는 연어 프레임육 분리 수거 단계(S400); 상기 분리 수거된 연어 프레임육을 분쇄하는 연어 프레임육 분쇄 단계(S500); 상기 분쇄된 연어 프레임육에 단백분해효소를 혼합하여 효소 혼합물을 제조하는 단백분해효소 혼합 단계(S600); 상기 효소 혼합물을 중탕 가열하여 효소분해함으로써 효소 분해물을 제조하는 효소 혼합물 중탕 가열 단계(S700); 상기 효소 분해물을 여과하여 고형분을 제거함으로써 액상추출물을 제조한 후 상기 액상추출물을 저장하는 효소 분해물 분리 저장 단계(S800); 명태연육을 준비하는 명태연육 준비 단계(S900); 상기 명태연육을 정제소금과 혼합한 후 분쇄하여 고기갈이하는 명태연육 고기갈이 단계(S1000); 상기 고기갈이된 명태연육을 냉장보관하여 숙성하는 명태연육 숙성 단계(S1100); 상기 숙성된 명태연육과 액상추출물을 혼합하여 명태연육 혼합물을 제조하는 액상추출물 혼합 단계(S1200); 상기 명태연육 혼합물에 재료들을 혼합하여 제1 배합물을 제조하는 제1 배합물 제조 단계(S1300); 상기 제1 배합물에 전분을 혼합하여 제2 배합물을 제조하는 전분 혼합 단계(S1400); 및 상기 제2 배합물을 일정 중량 단위로 성형틀에 투입하여 성형물을 제조한 후, 상기 성형물을 유탕처리하여 단백질바를 제조하는 성형 및 유탕처리 단계(S1500)를 포함한다. 상기한 구성에 의해 본 발명의 기술적 사상의 다양한 실시예에 의한 연어부산물을 이용한 수산 단백질바 제조방법은, 수산부산물로 폐기되는 연어 프레임육을 이용하여 단백질바를 제조함으로써 영양 성분이 다량으로 포함되어 있는 프레임육을 재자원화하여 단백질을 간편하게 보충할 수 있고 소비자의 건강증진에 도움을 주어 건강 지향적인 현대인의 소비기호를 충족시킬 수 있는 단백질바를 제조할 수 있다.