MANUFACTURING METHOD OF RICE BAGUETTE AND RICE BAGUETTE MANUFACTURED BY THE SAME

The present invention relates to a method for manufacturing a rice baguette and a rice baguette manufactured thereby. The method for manufacturing a rice baguette comprises: an ingredient preparation step (S100); an inner dough manufacturing step (S200); a splitting step (S300); a primary fermentation step (S400); a forming step (S500); an outer dough manufacturing step (S600); a panning step (S700); an outer dough topping step (S800); a secondary fermentation step (S900); a baking step (S1000); a cooling step (S1100); and a rice baguette manufacturing step (S1200). According to the present invention, the preferences of modern health-oriented consumers can be satisfied. 본 발명은 쌀 바게트의 제조방법 및 이에 의해 제조된 쌀 바게트에 관한 것이다. 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 쌀 바게트의 제조방법은, 쌀 바게트를 제조하기 위한 속반죽물 재료, 겉반죽물 재료, 연유 크림 재료들을 준비하는 재료 준비 단계(S100); 상기 준비된 속반죽물 재료들을 이용하여 쌀 바게트 빵속을 구성하는 속반죽물을 제조하는 속반죽물 제조 단계(S200); 상기 속반죽물을 일정한 중량 단위로 절단하여 분할하는 분할 단계(S300); 상기 분할된 속반죽물을 발효하는 1차 발효 단계(S400); 상기 발효된 속반죽물을 바게트 형상으로 성형하는 성형 단계(S500); 상기 준비된 겉반죽물 재료들을 이용하여 쌀 바케트 빵속 외부에 토핑되어 쌀 바게트 외피를 형성하는 겉반죽물을 제조하는 겉반죽물 제조 단계(S600); 상기 성형된 속반죽물을 철판에 패닝하여 숙성하는 패닝 단계(S700); 상기 패닝된 속반죽물 표면에 겉반죽물을 도포하여 토핑함으로써 바게트 성형물을 제조하는 겉반죽물 토핑 단계(S800); 상기 바게트 성형물을 발효하는 2차 발효 단계(S900); 상기 발효된 바게트 성형물을 오븐에 투입한 후 스팀을 가하고 가열하여 굽는 굽기 단계(S1000); 상기 구워진 바게트 성형물을 냉각하는 냉각 단계(S1100); 및 상기 냉각된 바게트 성형물의 옆면을 절개한 후 연유 크림을 도포하여 쌀 바게트를 제조하는 쌀 바게트 제조 단계(S1200)를 포함한다. 상기한 구성에 의해 본 발명의 기술적 사상의 다양한 실시예에 의한 쌀 바게트는 겉은 바삭하고 속은 촉촉하여 물성이 우수하며 영양성분이 풍부하여 건강 지향적인 현대 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있다.