TARE SAUCE AND MANUFACTURING METHOD OF THE SAME

The present invention relates to a soy-based seasoning sauce and a manufacturing method thereof, and more specifically, to a soy-based seasoning sauce of a new recipe that can satisfy the various tastes or needs of consumers and a manufacturing method thereof. More specifically, the sauce can be used simply and conveniently in restaurants because the sauce can provide taste without adding additional seasoning, and is manufactured by boiling a mixture of cooking wine, sake, brown sugar, soy sauce, chicken bone, ginger, and green onion root to enhance the flavor, but not to be strong so that consumers of various age groups, from children to the elderly, can enjoy the sauce. In particular, the soy-based seasoning sauce of a new recipe enhances the flavor when skewers and charcoal are used together, maintains the aroma and texture, and removes the unique odor of meat. The manufacturing method of a soy-based seasoning of the present invention comprises the steps of: (S1) mixing cooking wine and rice wine and then heating to remove the alcohol flavor (S1); (S2) mixing soy sauce with the mixture of cooking wine and rice wine from which the alcohol flavor was removed through boiling in step (S1) and heating until boiling; (S3) mixing and dissolving brown sugar when the mixture of cooking wine, rice wine, and soy sauce mixed in step (S2) begins to boil; (S4) adding broth ingredients when the brown sugar mixed and dissolved in step (S3) begins to boil; and (S5) boiling over medium-low heat after adding the broth ingredients in step (S4). 본 발명은 타래 소스 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 타래 소스 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 별도의 간을 추가하지 않고 맛을 표현할 수 있어 요식업소에서 간편하고 편리하게 사용할 수 있는 소스로서 미림, 청주, 황설탕, 간장, 닭뼈, 생강, 대파 뿌리를 배합하여 끓여서 제조함으로써 풍미가 높아지고 자극적이지 않게 담아내어 어린아이부터 노인까지 다양한 연령층의 소비자가 부담없이 즐길 수 있고, 특히 꼬치와 숯불을 함께 만나면 풍미가 더욱 높아지고 향과 식감을 지속적으로 유지할 수 있으며 육류 특유의 잡냄새를 제거할 수 있는 새로운 레시피의 타래 소스 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 타래 소스의 제조방법은, 소스의 제조방법에 있어서, 미림과 청주를 혼합한 다음 가열하여 알코올 향을 제거하는 단계(S1); 상기 S1 단계에서 끓여 알코올 향을 제거한 미림-청주 혼합액에 간장을 혼합하고 끓을 때까지 가열하는 단계(S2); 상기 S2 단계에서 상기 간장을 혼합한 미림-청주-간장 혼합액이 끓기 시작하면 황설탕을 혼합하여 녹이는 단계(S3); 상기 S3 단계에서 상기 황설탕을 혼합하여 녹인 다음 끓기 시작하면 육수 재료를 넣는 단계(S4); 및 상기 S4 단계에서 육수 재료를 넣은 다음 중약불로 끓여주는 단계(S5);를 포함하는 것을 특징으로 한다.