MANUFACTURING METHOD FOR HIGHLY CONCENTRATED APPLE FERMENTATION VINEGAR

The present invention relates to a method for manufacturing highly concentrated apple fermented vinegar. The method for manufacturing highly concentrated apple fermented vinegar according to the present invention comprises the steps of: crushing apples and then extracting juice from the crushed apples; concentrating the juice obtained in the above step while heating the same at low temperatures, to make grain syrup; adding yeast to concentrate obtained in the above step, to perform alcohol fermentation on the same; and aging fermented broth obtained in the above step while allowing the fermented broth to undergo an acetic acid fermentation process that is divided into two steps. 본 발명은 사과 고농축 발효 식초 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 사과 고농축 발효 식초 제조방법은, 사과를 분쇄한 후 착즙하여 즙액을 추출하는 단계와; 상기 단계의 즙액을 저온 가열하면서 농축시켜서 조청화 시키는 단계와; 상기 단계의 농축액에 효모를 첨가하여 알콜발효시키는 단계와; 상기 단계의 알콜발효액을 적어도 두 단계로 구분되는 초산 발효 과정을 거치도록 하면서 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.