Composition for Preparing Protein-containing Noodle with Improved Texture Method for Preparing Protein-containing Noodle Using Same and Protein-containing Noodle Prepared Thereby

본 발명은 식물성 원료를 포함하는 단백면 제조용 조성물 및 이를 이용한 단백면의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 단백면 제조용 조성물은 식물성 단백질, 감자 섬유질, 알긴산염 및 전분을 포함한다. 본 발명에 따르면, 면의 주원료로 식물성 단백질을 이용함으로써 단백질 함유량이 높고 풍미가 우수한 저칼로리 고단백 면을 제조할 수 있으며, 상기 식물성 단백질과 감자 섬유질, 알긴산염 및 전분을 결합 사용하여 면의 식감 및 조직감을 크게 개선할 수 있다. 또한, 원료 전처리 및 제면 공정이 단순화되어 간단한 방법으로 면을 제조할 수 있으며, 대량 생산에 적용할 수 있다. The present invention relates to a composition for preparing a protein-containing noodle comprising a vegetable raw material and a method for preparing a protein-containing noodle using the same, and the composition for preparing a protein-containing noodle of the present invention comprises vegetable protein, potato fiber, alginate, and starch. According to the present invention, low-calorie, high-protein-containing noodles with high protein content and excellent flavor may be prepared by using vegetable protein as the main raw material for noodles, and the mouthfeel and textural properties of the noodles may be greatly improved by using the vegetable protein in combination with potato fiber, alginate, and starch. In addition, the raw material pretreatment and noodle making process are simplified, and thus, noodles may be prepared in a simple way and may be applied to mass production.