Sweet potato paste having enhanced palatability and proces for preparing the same

본 발명은 전미 품종의 고구마를 이용하여 고구마 페이스트를 제조하는 방법, 상기 방법으로 제조되어 저항전분을 높은 함량으로 포함하는 고구마 페이스트 및 상기 고구마 페이스트를 포함하는 식품 조성물에 관한 것이다. 본 발명에서 제공하는 저항전분의 함량이 높은 고구마 페이스트는 다른 방법으로 제조된 고구마 페이스트에 비하여 저항전분의 함량이 상대적으로 높은 수준을 나타내고, 이를 이용하여 제조된 고구마 음료 역시 저항전분 함량, 당도 및 기호도의 측면에서 가장 우수함을 확인하였는 바, 고구마를 이용한 다양한 가공식품의 개발에 널리 활용...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	LEE YU YOUNG, LEE JIN YOUNG, KIM MI HYANG, LEE HYEONG UN, LEE BYOUNG KYU, KIM HYUN JOO, KANG MOON SUK, WOO KOAN SIK, LEE BYONG WON
Format:	Patent
Sprache:	eng ; kor
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	본 발명은 전미 품종의 고구마를 이용하여 고구마 페이스트를 제조하는 방법, 상기 방법으로 제조되어 저항전분을 높은 함량으로 포함하는 고구마 페이스트 및 상기 고구마 페이스트를 포함하는 식품 조성물에 관한 것이다. 본 발명에서 제공하는 저항전분의 함량이 높은 고구마 페이스트는 다른 방법으로 제조된 고구마 페이스트에 비하여 저항전분의 함량이 상대적으로 높은 수준을 나타내고, 이를 이용하여 제조된 고구마 음료 역시 저항전분 함량, 당도 및 기호도의 측면에서 가장 우수함을 확인하였는 바, 고구마를 이용한 다양한 가공식품의 개발에 널리 활용될 수 있을 것이다.