Manufacturing method of sauce using sriracha sauce

The present invention relates to a sauce manufacturing method using Thai chili sauce. To solve an above problem, the sauce manufacturing method using Thai chili sauce of the present invention comprises: a first mixing step of manufacturing a first mixture by mixing and stirring 17-19 wt% of Thai chili sauce, a natural chili extract, fruit juice, and vegetable cooking cream; a second mixing step of manufacturing a second mixture by mixing sugar, modified starch, refined salt, pepper, xanthan gum, and a preservative; a third mixing step of manufacturing a third mixture by mixing and stirring the first mixture and the second mixture after preparing purified water; a heating step of heating and stirring the third mixture at a temperature of 90-95 ℃; and a fourth mixing step of manufacturing sauce by mixing 33-37 wt% of mayonnaise and lemon vinegar with the heated third mixture and stirring the same. According to the present invention, flavor can be improved by combining a taste of gimbap and a unique taste of the Thai chili sauce well. In addition, preference is increased when the gimbap is dipped in the sauce by reducing unique scent of the Thai chili sauce. Furthermore, aversion for a large amount of mayonnaise is reduced by using less mayonnaise. The preference is increased by utilizing a savory taste. 본 발명은 태국식 칠리소스를 이용한 소스의 제조 방법에 관한 것이다.본 발명의 태국식 칠리소스를 이용한 소스의 제조 방법은 상기한 과제를 해결하기 위하여, 태국식 칠리소스 17 ~ 19중량%, 천연 고추 추출물, 과채주스, 식물성 쿠킹 크림을 혼합 교반하여 1차혼합물을 제조하는 1차혼합단계와; 설탕, 변성전분, 정제소금, 후추, 잔탄검, 보존제를 혼합하여 2차혼합물을 제조하는 2차혼합단계와; 정제수를 준비한 후 상기 1차혼합물 및 2차혼합물과 혼합 교반하여 3차혼합물을 제조하는 3차혼합단계와; 상기 3차혼합물을 90~95℃의 온도로 가열 및 교반하는 가열단계와; 마요네즈 33 ~ 37 중량%, 레몬식초를 상기 가열 처리된 3차혼합물과 혼합한 다음 교반하여 소스를 제조하는 4차혼합단계;를 포함하여 구성된다.본 발명에 의해, 김밥의 맛과 태국식 칠리소스 특유의 맛이 잘 어우러져 풍미를 향상시킬 수 있게 된다. 더불어, 태국식 칠리소스 특유의 향을 저감시켜 김밥에 찍어 먹을 때 기호도를 높여줄 수 있게 된다. 아울러, 마요네즈를 적게 사용하여 다량 섭취에 대한 거부감을 줄이면서도 고소한 맛을 살려 기호도를 높일 수 있게 된다.